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'1.將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，從臍部割一刀，去內臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體；2.蝦洗凈去殼， 詳細介紹
'1.將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；2.鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內壁；3.豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁；4.將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、 詳細介紹
'1.將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；2.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽、味精 詳細介紹
'1.將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內臟后洗凈，放入沸水鍋中汆一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮凈魚身；2.將魚取出瀝干，在魚背兩側分別橫 詳細介紹
'1.在水發魷魚內面剞斜十字花刀，并切成6 厘米長、3 厘米寬塊，下沸水鍋中汆一下，使之生成花卷撈出，用紗布包住擠出水分；2.鮮菠蘿切塊，裝入腰盤墊底；3.番茄切 詳細介紹
'1.將活河鰻放養于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內臟、切成4.5 厘米長的段，洗凈后放缽內，用清水250毫升與精鹽和成 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟后，洗凈魚身及腹腔，魚身兩面均剞上三道斜口；2.洗凈剞好刀的魚下沸水鍋中汆一下撈出，瀝干水分，盛于長形湯盤 詳細介紹
'1.鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；2.草菇挖干，下高湯鍋中汆過撈起；3.鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒佛 詳細介紹
'1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊；2.冬筍切塊，香菇切片，當歸洗凈用紗布包好；3.鍋置旺火上，下花生油燒熱，先投入蒜末、姜 詳細介紹
'1.白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗凈，肚肫留用，雞血及腸備用；2.龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；3.烏縐海參放陶缽中加水浸24 小時，放鐵鍋中加水燒15 分鐘，取出 詳細介紹
'1.鮑魚切成薄片；2.鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用；3.鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊； 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成方塊，西紅柿洗凈切丁，菠菜洗凈切段，洋蔥洗凈切絲，切末，大米洗凈控干，花生米洗凈去皮，備用.2.把鍋燒熱后倒入色拉油75克，待油溫六成熱時 詳細介紹
'1.將鴨宰殺，去毛，去內臟，洗凈，用黃酒、醬油和成的汁涂勻，腌15 分鐘；2.鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進漏勺瀝油；3 詳細介紹
'1.將干魷魚放清水中浸泡30 分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3 厘米長、0.6厘米寬的粗絲；2.蔥白切成絲，蒜瓣切米；3.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋汆熟撈出，瀝干水 詳細介紹
