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'1.苦瓜洗凈，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打 詳細介紹
'1.干貝用開水（100克）沖發，放進籠屜用旺火蒸30分鐘；2.香菇切片；3.雞蛋清放在碗中用筷子打散，加進雞清湯（250克）、精鹽、味精調勻，放進籠屜用旺火蒸5分鐘 詳細介紹
'1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3.蔥去 詳細介紹
'1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2.冬筍去皮洗凈切片，放入沸水鍋中氽熟，撈出切小指頭大的塊；3.芥菜莖放入堿水中浸軟；4.番茄洗凈，均切與冬筍 詳細介紹
'1.海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味后，擠干水分，切成1/4火柴梗的細絲；2.白蘿卜洗凈，去皮，切成火柴梗粗細的絲；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切細絲； 詳細介紹
'1.將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出，去核；2.將核桃肉用熱水泡開，去皮膜；3.炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱時，將核桃下勺過油1分鐘，撈起，潷去油，待用；4.取 詳細介紹
'1.將牛肉剔去筋膜，而后切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黃酒抓勻腌1分鐘；3.冬筍切成同牛肉大的片；4.蔥切成馬蹄片；5.嫩姜切成 詳細介紹
'1.將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙；2.冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄片；4. 詳細介紹
'1.將海螺取肉洗凈后片成薄片（越薄越好）；2.冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3.香菇切片，蔥切馬蹄形；4.蒜頭、生姜切米。5.響螺片放入開水鍋中氽一下撈起瀝干， 詳細介紹
'1.將豬肝切成粗絲，饅頭切片，蒜切成米，冬筍切成絲；2.用1個碗，抹勻豬油，放入芝麻醬、醬油、白糖、味精、黃酒、蒜、糖水調勻待用；3.炒鍋放在旺火上，下花生 詳細介紹
'1.將鮮活大明蝦洗凈，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2.生蔥、生姜、蒜頭切末；3.炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即 詳細介紹
'1.將鴿肉切成1厘米見方的??；2.豬瘦肉剔凈筋膜，切成??；3.蔥白切段備用；4.鴨蛋磕開，取清；5.將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻；6.冬筍 詳細介紹
'1.將羅漢果碾成粉末放入盆內，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；2.將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻，然后捏成海參狀；3.捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天， 詳細介紹
'1.將海蚌去蚌殼取蚌肉；2.蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一并洗凈，盛在漏勺內，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝干；3.剔凈蚌膜，放在碗里，加入黃酒抓勻后，潷去酒汁 詳細介紹
'1.豬排骨切成6×5厘米大小的10～12塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉；2.鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色后裝起待 詳細介紹
