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'1.干竹蓀用清水發(fā)好洗凈，剪去兩頭，切成斜形塊，放在清水中浸泡；2.鮮蓮子放入沸水鍋內(nèi)焯5分鐘，去皮洗凈用清水浸泡；3.絲瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；4.湯鍋 詳細(xì)介紹
'1.菠菜去葉，僅用根、莖部分，將其十字形剖成四開洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，除去澀味，撈出瀝干水分。2.將豆腐切成方塊，放入六成熱油鍋中炸成金黃色后撈出，放入 詳細(xì)介紹
'1.將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；2.鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉(zhuǎn)用中小火煮1 小時(shí)左右撈出；3.取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵 詳細(xì)介紹
'1.將冬瓜去皮、瓤、洗凈。2.冬瓜切成5厘米、2厘米寬的長方片。3.炒鍋上旺火，加入200克鮮湯，燒沸后放入冬瓜片、海米、精鹽煮約10分鐘，加入蔥花、生姜絲、撇去 詳細(xì)介紹
'1.將豬尾燒去毛，剁成段，焯水后洗凈。2.白菜葉切塊，豆腐切小塊。3.粉絲溫水泡軟。4.鍋中加油燒熱，香蔥熗鍋，放入白菜、豆腐、粉條墊底，上面放豬尾，加入高湯 詳細(xì)介紹
'1.黃瓜、香菇、胡蘿卜均切成丁；蔥切豆瓣蔥；姜切米粒狀。2.鍋放火上，放入油燒熱，加入蔥、姜，放入胡蘿卜、香菇丁，煸炒出香味，加入鹽、料酒，把胡蘿卜丁、香 詳細(xì)介紹
'1.將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗；2.于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起 詳細(xì)介紹
'1.將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20 厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；2.將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時(shí)；3.炒勺加蔥 詳細(xì)介紹
'1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克， 詳細(xì)介紹
'1.鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；2.鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；3.胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；4.蠶豆、胡蘿卜飛水，盛 詳細(xì)介紹
'1.將絲瓜刮去皮，洗凈，斜切成薄片。蔥白洗凈，切成末。香菇洗凈，放水中泡發(fā)后撈出擠干水，去柄，切小片。2.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至七成熱時(shí)倒入絲瓜 詳細(xì)介紹
'1.鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；2.都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上；3.鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個(gè)不 詳細(xì)介紹
'1.將鮮嫩大白菜擇洗干凈；蔥洗凈切蔥段；姜洗凈切塊。2.把凈鮮嫩大白菜擇洗干凈切成1厘米寬、7厘米長的條，放入沙鍋內(nèi)，加入清湯1000毫升、蔥段、姜塊、精鹽、料 詳細(xì)介紹
'1.將草菇摘去根部，洗凈泥沙，入沸水鍋內(nèi)焯水后，撈出泡于開水中；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約12克，待用。2.將絲瓜刮去粗皮，切成四條，剔去瓤，切成4厘米長、 詳細(xì)介紹
'1.將西芹去根、葉洗凈，切成菱形片；2.放入開水鍋中燙，待水再次開時(shí)，撈出瀝水；3.將腰果用麻油炸至淺黃色撈出，涼透；4.將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻， 詳細(xì)介紹
