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'1.先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。2.將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團(tuán)，不滴水為宜)，然后用籠屜蒸熟。3.蒸熟的原料溫度降低到35度左右時(shí)摻曲種10克 詳細(xì)介紹
'1.芝麻炒熟，辣椒洗凈晾干水分，磨成末。2.爾后加生油，食鹽入鍋，用溫火煮4-6小時(shí)即可。 詳細(xì)介紹
'1.將白菜洗凈，曬到三成干。2.加入黃醬，鹽，糖裝入壇內(nèi)30天，取出后即可食用。 詳細(xì)介紹
'1.將鵪鶉蛋洗凈，置于鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟后撈出。2.適量清水，燒煮片刻。輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時(shí)能充分入味，但要保持完整形 詳細(xì)介紹
'1.鯽魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈。蔥切長面。姜切片。2.沙鍋洗凈，鍋底墊竹箅，先鋪姜的一半，將魚頭朝外，尾朝內(nèi)擺成一圈放在上面，面鋪另一半蔥姜，按前法將剩 詳細(xì)介紹
'1.將蟶子肉洗凈，入滾水鍋焯水后，撒去黑筋，用純凈水洗凈，灑上黃酒，碼放入盤中。2.熱油鍋內(nèi)下蔥，姜絲煸香，放美極醬油，鹽，味精，鮮湯燒滾后，淋在蟶子肉上 詳細(xì)介紹
'1.制作時(shí)間應(yīng)選在農(nóng)歷端午節(jié)后。采集鮮嫩肥壯，未開花的黃花菜，剪去老梗，用濃度20%的鹽水浸泡24小時(shí)，撈出瀝干待用。2.把甜面醬，醬油在缸內(nèi)混均勻，黃花菜分 詳細(xì)介紹
'1.雞腿拆骨，加調(diào)料(沙律醬，油除外)腌漬20分鐘。2.雞皮朝下平鋪，放香蕉，卷緊后，用繩扎緊。入五成熱油鍋炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，冷卻后切厚片，抹上沙律醬（色 詳細(xì)介紹
'1.先將雞洗凈，把內(nèi)臟取出，將雞身吊當(dāng)風(fēng)處晾干，然后用竹針將雞腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和鹽擦遍雞身(雞身刺孔。目的使椒香及鹽味能滲入雞的肉層)。2.把 詳細(xì)介紹
'1.腌黃瓜清水撤咸，24小時(shí)后撈出晾曬至六七成干。2.醬油，糖色煮沸后掏出冷卻與甜面醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動(dòng)兩次，五天后可倒袋通風(fēng)一次，1 詳細(xì)介紹
'1.將新鮮黃瓜洗凈控干，裝入缸內(nèi)，放進(jìn)食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控凈表面鹽水；2.然后裝入備用缸內(nèi)，放進(jìn)醬油，白糖，醬油淹沒過黃瓜二指為 詳細(xì)介紹
'1.將四季豆洗凈，摘去老筋，掰成一寸左右的段頭。2.鍋內(nèi)加入菜籽油或花生油，燒至七成熱，下入四季豆炸熟，撈出控凈油。3.將炸熟的四季豆放入盆中，加入調(diào)好的豆 詳細(xì)介紹
'將芹菜摘洗干凈，切成段，用開水焯一下，控干水后投入醬油中浸泡，兩個(gè)小時(shí)后即成。 詳細(xì)介紹
'1.將黃瓜洗凈晾干，切成3.3厘米長的條，1厘米寬，0.6厘米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。2.倒入有涼開水的壇內(nèi)，密封15天即可食用。 詳細(xì)介紹
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