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'1.將豬肉,雞肝切成粒狀(稍大于黃豆),雞肝用姜汁酒拌過。2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克拌勻,后把味料和肉料拌勻腌45分鐘。3.用漏斗把腸衣套上,再用溫水 詳細介紹
'1.把雞肝在國水盆浸熟切成條形。2.瓜皮鴨腸通開去污,用精鹽揉搓再用清水漂洗凈后,用沸水燙熟過冷掛起。3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米長,3厘米寬薄片。4.把 詳細介紹
'1.先將腌好的各種原料加工成不同形狀;2.再用清水撒鹽24小時,撈出后壓榨出60%的水;3.爾后入缸醬制,15~20天即成。 詳細介紹
'1.先把雞肝洗凈切件,再將雞胗剖開除凈內膜,加以清洗,用刀直橫切花紋,形成球形,再行清洗備用。2.另備瓦缽燒熱,放下豬油,鹽,味精,炒熱攪勻,再將雞肝、雞 詳細介紹
'1.牛舌洗凈,放在盆內。花椒和鹽下鍋炒香,公入盆內將牛舌拌勻,腌4小時以上。2.取出牛舌,放入鍋中,下開水略燙,撈出后撕去舌皮,用刀順長一切兩開,再用清水 詳細介紹
'1.素雞洗凈,用刀切成厚片,再改刀成長條(也可切小塊小片)。2.炒鍋內加生油,燒至六成熱,投入素雞,炸至表皮結硬,色澤金黃時,撈出瀝油。3.炒鍋倒去油,加老鹵 詳細介紹
'1.把精鹽與清水25克和勻腌鴨腳翼,每隔四小時攪拌一次,腌至第二天。2.第二天把鴨腳翼起盆,用清水泡浸二小時,濾清水后用疏眼竹篩盛起腳翼上棚曬,每隔二小時翻 詳細介紹
'1.將距白菜根約60毫米處切一刀,剝只取菜頭部分,用清水洗凈后再用0.3%的高錳酸鉀溶液浸泡,5分鐘,用冷開水沖洗,將菜頭切成薄片,倒入碗中,用鹽和料酒腌上, 詳細介紹
'1.將玉米筍大小修齊或改刀成段,清水沖洗,蔥切蔥花待用。2.炒鍋洗凈置火上,加油燒至四成熱,玉米筍下鍋過油后倒出瀝油。3.炒鍋留余油燒熱,蔥花下鍋煸炒出香味 詳細介紹
'1.將大頭菜(圓白菜)洗凈去掉須根,切成2厘米厚的片,用250克鹽拌勻腌48小時,撈出后拌150克鹽,加醬油,白糖拌勻后入缸,封存2個月半成品。2.爾后把半成品洗凈切 詳細介紹
'1.將雞蛋用清水洗凈外殼,放入瓦煲內加清水過蛋面3.5厘米高度;蓋蓋燒開,約經5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋,以免使蛋殼爆裂)。2.把燒熟雞蛋取出放入涼水 詳細介紹
'1.蒜瓣剝皮洗凈晾干,辣椒留籽去蒂。2.分別將蒜瓣,辣椒用石磨磨成醬汁,與其它配料拌勻后裝缸,密封,發酵3-5個月即可開缸食用。 詳細介紹
'1.將面筋平攤在大盤內,上屜蒸熟,取出晾涼,掰成核桃大的塊。將香菇,黃花菜分別放入小盆中,沖入溫水浸泡1小時;將黃花菜洗凈,理順,摘去硬節,切成3.5厘米長 詳細介紹
'1.把肉片成直徑約3厘米的圓形后用汾酒(料酒)15克腌。瘦肉,火腿肉也按肥肉規格片成圓形金錢形狀。2.余下的味料腌瘦肉,肥肉一小時。3.把肥肉,瘦肉,火腿肉各 詳細介紹
'1.田雞去頭和爪,從脖子處開刀,將皮撕掉,再去內臟,洗凈,取兩腿,浸漂在冷水中,去盡血水,撈出控盡水,用蔥,姜汁,鹽,黃酒腌漬一段時間。2.鍋洗凈上火,下 詳細介紹