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'辣椒750克，生姜50克洗凈剁碎，用鹽100克，豆豉50克，茶油10克，拌勻進缸，密封30天后可食用。 詳細介紹
'1.選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；2.剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗干凈，即 詳細介紹
'1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成 詳細介紹
'1.肉排用布抹凈，用細鹽遍涂兩面，腌約20分鐘方可使用。2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃紅色粉適量調和。3.肉排腌夠時間后，將酒加進白糖，生抽溶液中混和，然后 詳細介紹
'1.將鴨肝摘洗干凈，切成7厘米長，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水鍋中氽燙透后撈出，冬筍尖切柳葉形片，蔥切5厘米長的段。2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥 詳細介紹
'1.夾肝(豬胰子)剝去油衣，清水洗凈。2.鍋內加水燒開，放入夾肝焯水，除凈血沫，撈出沖洗干凈備用。3.鍋洗凈，加入原味老鹵及適量清水，再放醬油，白糖，黃酒，蔥 詳細介紹
'1.鴨心焯水，取出后用冷水浸出血水，洗凈，瀝干。2.鹵水燒滾后，放鴨心，用小火鹵30分鐘，冷卻后取出裝盤即成。 詳細介紹
'1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，并剝去趾爪上的一層外殼，洗凈用筲箕盛載濾干水。2.瘦豬肉洗凈抹干，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。3.肥豬肉洗凈 詳細介紹
'1.把大明蝦(海水蝦)剪須，足洗凈，抽取背部黑色腸臟，放入開水里撈一下。2.把花椒拍碎，蔥，姜，鹽，糖，酒混合同清湯一起下鍋熬開。然后把明蝦八鍋，再用火燜至 詳細介紹
'1.將豬心切開，除凈白筋，洗去血塊，蔥一半扎結，另一半切蔥花，姜一半切片，另一半切末，大蒜頭剝皮搗成蒜泥。2.鍋內加水燒沸，投入豬心略煮，除去血污，撈出洗 詳細介紹
'1.將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚肉；2.用斜刀 詳細介紹
'1.銀魚入滾水鍋(加黃酒)焯水15秒至熟，撈起，瀝干。2.醬瓜切絲，加醬姜絲，銀魚，調料，拌勻即成。 詳細介紹
'1.將魚刮鱗，剖腹，去內臟及魚鰓，剪去魚鰭，剁去頭尾，清水洗凈。用刀將魚平片為2片，抽去大骨，改刀成魚條，用少許醬油，黃酒浸漬一下。2.將橙皮洗凈，放入水 詳細介紹
'1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊，煎去油筋，用清水洗凈。2.將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需 詳細介紹
'1.將鴿子悶死，干煺毛，在其肛門與腹部之間開一小口，除去內臟洗凈。2.把鴿子翅膀與腳盤在一起，頭頸變轉插在翅膀下，用醬油，黃酒浸漬。3.鍋上火，加生油，燒至 詳細介紹
