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'1.先將水鴨洗凈去內(nèi)臟，抹干備用。2.將柱侯醬，麻油，紹酒拌勻涂抹鴨身內(nèi)外。3.把肥肉切成厚方片，用瓦煲一個，另備竹片四支架于瓦煲內(nèi)底，二橫二直，將肥肉片放 詳細介紹
'1.把豬爪，蹄筋，肋條肉分別刮洗干凈，蔥切段，姜切片，肋條肉切成100克重的方塊。2.將肋條肉方塊，蹄膀，豬爪一起放入大鍋內(nèi)，舀入開水(淹沒為度)，用旺火燒沸 詳細介紹
'1.將明太魚曬干，用木棒猛打干明太魚，把魚砸酥后，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控干水，切成2厘米長的片。2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油， 詳細介紹
'1.先將黃豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。2.然后用水250克，倒入黃豆粉攪拌燒開。3.加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉 詳細介紹
'1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好后的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內(nèi)弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清 詳細介紹
'1.將兔肉放入清水中浸泡一段時間，除去血水及異味。芝麻洗凈，炒熟待用。2.取兔肉改刀成厚片，用醬油，黃酒浸漬。3.炒鍋上火，倒入生油燒至六七成熱，下兔肉炸至 詳細介紹
'1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。3.打開螃蟹的殼，取出里面的腮 詳細介紹
'1.將牛皮豆干（豆腐干）洗凈，瀝干水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角干。2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油 詳細介紹
'1.將兩種辣椒剁碎，黃豆炒香磨成粉，芝麻炒香壓碎，生姜切成末。2.然后在鍋內(nèi)放入少量食油，把辣椒倒入炒幾分鐘后，把調(diào)料拌入再炒2分鐘左右，起鍋裝缸密封。 詳細介紹
'1.用刀在豬腰上劃一小口，撕去外層薄膜，兩面剞上蘭花干刀紋(深度為原料的2/3)，入沸水鍋中燙至斷生撈出，洗凈。2.鍋中放入鹵水（紅鹵水），旺火燒沸后下豬腰， 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌漬半小時，取出后用清水洗2-3次，瀝水待用。2.鍋中添入清 詳細介紹
'1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘 詳細介紹
'1.先將辣椒洗凈，摘去蒂把，然后用磨磨碎，邊磨國加鹽，使辣椒成為辣椒醬，磨好，盛在一個碗內(nèi)，備用。2.黃豆除去雜質(zhì)后，洗凈，晾干，用溫火焙熱后磨成細粉；芝 詳細介紹
'把辣椒洗凈，按500克辣椒50克鹽的比例，腌5天后出缸，晾干后投入醬油缸，醬7天即可食用(時間越長越好) 詳細介紹
'1.先將蝦去殼洗凈，用干凈白布包裹擠去水，然后將蝦肉剁爛成糊狀，加入味粉，鹽，搗成蝦膠，盛起備用。2.將馬蹄肉（荸薺）切成碎粒，肥肉切細粒，一同放入蝦膠內(nèi) 詳細介紹
