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'選擇大小均勻的寶塔菜洗凈，控干，一層菜一層鹽，入缸腌制，上壓石塊。第二天翻缸一次，以后隔兩天翻缸一次，翻3次為止。腌制20天后，放入清水中漂洗約4小時，中 詳細介紹
'1.選出新鮮的沙丁魚，在清水里迅速地漂選后撈出，控干水。2.在干的沒有一點水的壇子里先撒上一層鹽，再把沙丁魚也撒上鹽后放進壇子里，一次放進3-4條，逐次放入 詳細介紹
'1.將泡菜壇子洗凈、控干水分。2.挑選完好的干辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。3.將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入洗凈晾干的泡菜 詳細介紹
'將木瓜500克，削皮切絲曬成半干后，用醬油250克煮開，食鹽25克，胡椒粉5克和少量的辣椒，味精，拌勻裝缸浸泡3-5天，取出食用。 詳細介紹
'1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝去蛋殼，順長在雞蛋表面劃幾 詳細介紹
'1.將泡菜壇洗凈控干，干辣椒洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把豇豆，，胡蘿卜，圓白菜，仔姜放入壇中，備用。2.清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水。 詳細介紹
'1.將大料100克、花椒50克、草果25克、陳皮50克調制成7500克調料水。2.黃豆用水泡漲煮熟，面粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟面粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種； 詳細介紹
'1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克， 詳細介紹
'1.將海螺外殼砸破，取出螺肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片，在其表面劃上一些刀紋，用咸面稍捏(俗稱發一下)，再漂凈咸味，蔥 詳細介紹
'1.將苤藍削去外皮，洗凈，切成200～300克重的長方塊裝入缸內(低鹽化水，菜表層撒鹽)，用大石塊壓上，一天后翻倒一次，共翻三次，放置陰涼處。2.醬時用清水浸泡撒 詳細介紹
'1.將大白蘿卜切成小塊，用鹽200克，腌一次曬一天，加拌一次鹽，反復腌制。2.7天后取出曬2天，然后一層蘿卜一層醬，裝壇密封，7天后即可食用。 詳細介紹
'1.將青魚去頭尾和內臟，用清水洗凈，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然后用干凈的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽( 詳細介紹
'1.芥菜切成0.16厘米厚片，用鹽腌3天后取出放入另一缸內。2.把配料調好，倒入缸內與菜拌勻，20天即可食用。 詳細介紹
'1.先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小時。2.待蠶豆起黏性時攤開，將鹽，面粉，蠶豆放適量水拌勻，每天翻一次，放置陽光下曝曬，15天后，不用攪拌 詳細介紹
'1.將烤麩撕成長條或小塊，沖洗后擠干水(越干越好)，姜塊洗凈拍松。2.炒鍋置火上，放入生油，燒至七八成熱，分批放入烤麩，炸至外表略硬，呈深黃色時，用漏勺撈出 詳細介紹
