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'1.長白蘿卜洗凈，去根須，晾干水后，用500克鹽腌3天，倒去余水，將剩余的鹽拌入，用石塊重壓，腌20天后取出，曬至半干，加香料，用醬油，香料醬制1個月。2.將蘿 詳細介紹
'將咸苤藍切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細絲，入缸撤水，拌進腌姜絲，攪拌均勻，裝進布口袋，控水5-6小時，控水時壓力不要過輕或過重。壓力過輕水分排不 詳細介紹
'1.將蓮花白剝去外皮爛菜，洗凈，放入缸內，表面層撒上鹽，而后加適量涼開水，進行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天換一次水，三天后待咸味大 詳細介紹
'1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑 詳細介紹
'1.將花生仁稍為晾曬后，簸凈，揀去雜物，放入有細沙的鍋內翻炒，炒時要用小火，以便達到酥脆不煳，去皮后花生仁白凈。2.把甜面醬和醬油調和均，放入缸內，再把炒 詳細介紹
'1.將厚一些的干豆腐先切成絲，然后斷成5-6厘米的段。2.把醬牛肉切成絲，放進鍋里，倒上醬油和少量的水，一邊熬一邊往里放胡椒粒，白糖等。熬5分鐘后晾涼。3.把加 詳細介紹
'1.殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然后剖腹去內臟，斬去腳爪，洗凈并瀝干水。2.取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁1 詳細介紹
'1.排選完好無破損，新鮮色綠的辣椒洗凈，去掉大部分蒂柄，只留下約1厘米長，放進缸內加鹽腌2天后，取出日曬。2.辣椒曬至表面呈灰白色時，再將其放進缸內，加進蜂 詳細介紹
'1.將甘藍（圓白菜）洗凈切絲，香葉，胡椒搗碎粉。2.將菜料放入舅內，加鹽揉搓，當菜料體積縮小近一半，菜絲呈黃白色時，同菜汁一起放入缸內，放入胡椒，充分拌勻 詳細介紹
'1.選出較硬的野芝麻葉洗凈，擠干水。2.在糯米面里加入鹽和水，調成稠面糊，然后把糊均勻地抹在野芝麻葉的兩面，上面再撒上芝麻粒，晾在菜籃里。3.土豆削皮后切成 詳細介紹
'1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內 詳細介紹
'1.先把乳鴿宰好，去凈毛，取去內臟洗凈留用。2.鹵水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內，加水3碗，用文火熬2小時，然后加入生抽，大曲酒，鹽調味便成鹵水 詳細介紹
'腌法A：1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。2.用生鹽將青魚內外擦凈，放于瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾干 詳細介紹
'1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內臟，腳爪，洗凈。2.將雞和清水放入沙鍋內，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，凈片 詳細介紹
'1.將腌制好的咸蒜頭放入清水盆中浸泡4小時，撤去部分鹽分，其間換2次水，并輕輕搓洗，瀝干后置通風處陰干1天待用。2.再將大蒜放缸中，倒入醬油醬制，隔一天翻動 詳細介紹
