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'1.把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右，使其血污排出，再投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，用清水洗凈。2.取凈鍋上火，放入清水750克，投入兔肉，湯開后撇去浮沫，加入醬油 詳細介紹
'1.將雞洗凈，剖去內臟切塊狀，加老抽拌勻。2.把南乳用碗盛著用匙搗爛和酒拌勻，蒜肉去皮拍扁琢爛備用。3.用瓦鍋燒熱下豬油2匙，把蒜茸，南乳汁放下爆香，將雞塊 詳細介紹
'1.先將蘿卜洗凈，切去頭尾，分切成長條，用鹽少量腌五分鐘，然后把水傾去，將蘿卜條取出晾干。2.預備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，傾下上等醬油，蓋過蘿卜為 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈，一層蘿卜一層鹽入缸進行腌制，大約腌兩個月，撈出，晾3天，切成片，備用。2.將醬油，五香粉與蘿卜片拌勻，醬制蘿卜片，第二天再加入味精。3.取適 詳細介紹
'1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干。2.鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥 詳細介紹
'1.腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。2.炒鍋洗凈燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味后下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下 詳細介紹
'1.將嫩鴨洗凈，投入沸水鍋中煮片刻，撈出用清水洗一遍，取下鴨頸，翅，腿，將鴨身一剖兩皮朝下裝入大碗中，加放拍松的蔥段，姜片。2.香糟加入上述調料和鮮湯攪勻 詳細介紹
'1.大白菜去黃幫洗凈，瀝干水，整棵白菜破成四瓣，切成小塊;蘿卜洗凈去皮，切成小片，分別裝入盆碗內，然后用75克和25克食鹽腌5小時。2.蘋果，梨洗凈瀝干，去籽切 詳細介紹
'1.白蘿卜洗凈，切成兩半。2.用500克鹽化成2.5千克鹽水，把切好的蘿卜放入，腌1個月，撈出曬大半干。3.把醬油煮沸滅菌，加入甜面醬，每5天翻1次，醬20天即成。 詳細介紹
'1.用食油50克下鍋燒熱，把醬料，味料，蒜茸等入鍋炒香后填入鵝腔內，用鐵釘(或竹簽)穿固尾部。2.把鵝盛盆上，隔水蒸50-60分鐘至熟，離火后用開水把鵝身淋一遍， 詳細介紹
'1.先將方干(豆腐干)放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀 詳細介紹
'1.將茭白剝去殼，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米長的條；2.甜面醬用水調開，濾去渣子；3.炒鍋上火，舀入花生油25克，放入甜面醬、糖炒透，盛入碗內；4.炒鍋置火上 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈切成兩半放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，每天翻缸一次，7天后將蘿卜撈出放在日光下曬干。2.將曬干的蘿卜，放入甜面醬中醬制，每天翻缸4天后即可食 詳細介紹
'1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水里過一下，然后把肉粒取出，瀝干水留用。2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加 詳細介紹
'1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然后用開水洗一次，清水洗一 詳細介紹
