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鹵醬菜/鹵醬菜菜譜大全/鹵醬菜做法大全/鹵醬菜菜譜/鹵醬菜的做法 (共488道菜)

腌蒜

腌蒜

'1.大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(余下的)，壓   詳細介紹

類別：
難易2
甜醬洋姜

甜醬洋姜

'1.先將洋姜洗凈，曬至半干，加濃鹽水浸漬1個月后，將洋姜從鹽水中撈出晾干；2.甜面醬、白糖、花椒混勻，放入缸中，再將表面曬干的洋姜放入混勻，浸泡10天即可。   詳細介紹

類別：
營養3 難易7 時間1
醬蠶豆

醬蠶豆

'1.將蠶豆洗凈，瀝干水分，放入缸內，加粗鹽拌勻壓實。2.腌制3-4天后將蠶豆撈出，瀝干鹽水，放入鍋中，加適量清水煮熟，撈出瀝干水。3.倒掉缸內鹽水，將缸洗凈擦   詳細介紹

類別：
營養3 難易2 時間1
腌芥菜頭

腌芥菜頭

'1.芥菜頭削去根，洗凈，控干水分；取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水（水淹沒芥菜頭即可）。2.腌   詳細介紹

類別：
難易2
醬洋姜(二)

醬洋姜(二)

'1.先將洋姜洗凈曬成半干，裝入容器，放入鹽水腌；2.一個月后，再將洋姜從鹽水中撈出晾曬2天；3.曬干后再用甜面醬，醬油，白糖，花椒浸醬10天左右可食用。   詳細介紹

類別：
營養3 難易7 時間1
鹵豬仔腳

鹵豬仔腳

'1.用毛鉗清除豬腳上未刮凈的豬毛，如未能清除，可將豬腳湊近熾炭上燒去，然后浸入清水中約15分鐘，用小刀刮凈，用刀背斬脫腳尖硬殼。2.用瓦煲盛清水約8碗，置爐   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間1 養顏7
醬菜花

醬菜花

'1.將菜花掰成小朵，洗凈后控干表面水。2.以一層鹽一層菜花的次序將菜花入缸中腌制，期間每日翻一次缸，五天后取出放清水中撒鹽。換兩次水，透洗后瀝干。3.醬油放   詳細介紹

類別：
營養3 難易2 時間1
燒豬肝

燒豬肝

'1.將豬肝放平，用刀尖劃痕數條在面上，再翻轉另一面也劃痕數條，使味料容易滲入中心。然后用鹽擦遍兩面，腌約15分鐘。2.姜塊磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂   詳細介紹

類別：
營養3 難易4 時間3
醬甘露(一)

醬甘露(一)

'1.把甘露(螺絲菜)洗凈，放入鹽水中腌7至10天。2.爾后從鹽水中撈出，放在太陽下曬1至2天。3.把曬后的甘露放入甜醬中，醬漬20天左右，即可食用。   詳細介紹

類別：
營養3 難易2 時間1
醬香瓜

醬香瓜

'1.香瓜洗凈掏出瓜瓤，滾刀切面瓜塊，晾干表面水分入缸。2.先用500克鹽進行初腌，每天倒缸兩次，5天后撈出，用清水拔鹽6-8小時，晾曬七成干，裝布袋入缸醬制，每   詳細介紹

類別：
營養3 難易2 時間1
醬平魚

醬平魚

'1.在秋季選出20條巴掌大小的平魚，刮去魚鱗，洗凈后，砍除頭尾，掏凈內臟，再沖洗干凈，控干水。2.在收拾好的平魚上均勻地撒上些鹽腌半小時后，用紗布包好，壓上   詳細介紹

類別：
營養3 難易2 時間1 麻辣4
高郵肉卷

高郵肉卷

'1.將里脊肉批成厚薄均勻的大片，共10片，用腌料淹漬2小時。2.肉片逐片鋪平，包上咸蛋黃，卷緊，兩頭用竹簽固定，用繩子扎緊。放入六成熱油鍋炸熟，撈起。3.鍋內   詳細介紹

類別：
營養6 難易5 時間2
醬蘇魚

醬蘇魚

'1.在春天選出新鮮的蘇魚(鰱魚)，去掉內臟，用鹽水搓洗干凈，控干水，將蔥，蒜均切成末。2.先在壇子底下鋪上鹽，每條蘇魚上也都撒上鹽，然后把蘇魚一條條整齊地裝   詳細介紹

類別：
營養3 難易1 時間1 麻辣3
熏香雞(又名太爺雞)

熏香雞(又名太爺雞)

'1.把宰殺干凈光雞放入微沸的精鹵水盆中，用慢火浸15分鐘至熟，在浸的過程中要把雞提起倒出腔內的鹵水2-3次，以保持內外溫度一致。2.用中火燒熱炒鍋，放食油燒至   詳細介紹

類別：
營養7 難易3 時間3
醬豬排骨

醬豬排骨

'1.將洗好的豬排骨切成5厘米長的排骨塊。2.將剁好的蔥，蒜及醬油放進排骨里，腌30分鐘后，在煎鍋上煎成米黃色。3.燒鍋內倒大量的水，并放入醬油，白糖，姜片，在   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間5 養顏5
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