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'1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6 厘米長的口子，從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分；2.炒鍋置于火上，放入精 詳細介紹
'1.熟火腿切成片；2.冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿；3.姜洗凈，用刀拍松；4.蔥洗凈，打結(jié)；5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底，將 詳細介紹
'1.將火腿切成末；2.小白菜擇洗干凈切成末；3.香菇用水漲發(fā)洗凈也切成末，備用；4.將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水 詳細介紹
'1.將光鴨洗凈，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；2.把生菜葉、蔥葉洗凈；3.將蔥葉塞入鴨子腹內(nèi)，花椒、生菜葉填入腹內(nèi)，使肚膛飽滿；4.將烤叉 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切段；2.蒜瓣剝?nèi)ネ馄ご茫?.姜洗凈，切片；4.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內(nèi)臟，洗凈瀝干；5.斬去鱔 詳細介紹
'1.將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；2.將鍋置于火上 詳細介紹
'1.將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，再將青萊葉切齊，取10 厘米長的菜心；2.熟火腿切片；3.冬筍去皮，洗凈，切片；4.香菇去蒂，洗凈，切片；5.將雞 詳細介紹
'1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備 詳細介紹
'1.鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中；2.鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片；3.鴨腸燙熟，切小段；4.鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中；5.鴨血 詳細介紹
'1.熟火腿切成肉末；2.生菜葉洗凈，消毒，備用；3.香菇去蒂，洗凈，切成末；4.將鴨掌斬去爪尖，洗凈，放入鍋中，舀入清水淹沒鴨掌；5.置火上煮至八成熟，撈入清水 詳細介紹
'1.將光鴨治凈后去掉腳爪，放砧板上，用刀從尾部沿脊背剖至頸部，在宰殺口處將頸骨斬斷抽出，剔脊骨、胸骨、腿骨，皮向下鋪在砧板上；2.斬茸，均勻地鋪在鴨肉上， 詳細介紹
'1.蔥洗凈，切段；2.姜洗凈，切片；3.將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干；4.將蝦仁、生肥膘分別洗凈、瀝干；5.蛋清放碗內(nèi)調(diào)散；6.將蝦仁、生肥膘 詳細介紹
'1.蔥去蔥葉、根須，蔥白洗凈，切成寬約0.3 厘米長的段；2.將豌豆去莢放入沸水鍋內(nèi)燙至色呈翠綠，取出；3.倒入冷水中浸涼；4.將蝦去頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅 詳細介紹
'1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；2.姜蔥洗凈，均切末；3.凈肉雞（南鄉(xiāng)雞）剔去大骨小骨，去掉雞皮，用刀片成抹刀片；4.鮮蘑、火腿分別切成小片；5.核桃仁用開水燙后，撕 詳細介紹
'1.豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈；2.蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；3.將干貝剝?nèi)ダ辖顩_洗干凈；4.洗凈的干貝放入蒸碗中，加入料酒5 克、蔥、姜（各5 克 詳細介紹
