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'1.將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長1.65 厘米的小口，取出內臟，用清水灌洗干凈；2.蔥白切成長11.6 厘米的段；3.醋、醬油、黃酒放在一起，調成料汁；4.砂鍋 詳細介紹
'1.把堿用溫水化開，晾涼備用；2.將干魷魚用涼水泡發(fā)1小時，撕去外皮，用刀切成兩半；3.將魷魚片放在砧板上，刀背向左傾成45°角，在魚肉上剞成0.33 厘米的刀紋； 詳細介紹
'1.肉選凈肉，放在-5℃的冷庫中冷藏12 小時，待肉凍僵后，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下 詳細介紹
'1.先將肥嫩母雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取干凈抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞 詳細介紹
'1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主 詳細介紹
'1.將水發(fā)腐竹洗凈切成等段或象眼塊；2.芹菜摘去老筋及葉，洗凈切等段；3.芹菜、腐竹同入開水鍋中焯一下，撈出用涼水過一遍，瀝去水分，晾涼；4.芹萊、腐竹同放盆 詳細介紹
'1.將嫩茄瓜去蒂洗凈，較老的間疏去皮；2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條，上盤碼齊；3.海米浸透洗凈，切碎；4.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、姜末、 詳細介紹
'1.將大白菜去掉枯葉，掰開洗凈，瀝干；2.大白菜去掉根部后切成兩段，每段長約6.5 厘米，并將第一段硬幫的葉邊切掉；3.炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油燒至六成熱，放入 詳細介紹
'1.大白菜去根和枝葉，用沸水汆片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；2.豬肚放在熱鍋中炒片刻；3.香菇用水浸發(fā)后燉熟；4.火腿切片蒸熟；5.將熟豬油下鍋，用中火燒至 詳細介紹
'1.春韭摘洗凈，切3 厘米長的段；2.水泡粉絲用刀略斬，不要過長；3.雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；4.將嫩菠菜摘洗凈，切8 厘米長的段；5.水燒沸，將菠菜放入水 詳細介紹
'1.水發(fā)魚唇用涼水冼凈，切成長10厘米、寬1.65厘米的條；2.將魚唇條放入開水鍋里汆一下，初步去掉腥味，撈出后檢查一下，把比較軟的挑出來，放在碗中待用；3.把魚 詳細介紹
'1.肉選用15厘米見方的一塊，烙糊肉皮，下濕水泡軟，刮洗干凈，距肉皮每邊1.2厘米寬處，用尖刀在皮上劃一道直線，成下文形的格，格內每隔1.2厘米寬劃一格，共劃四 詳細介紹
'先將麻雀加工整理好，放入醬油拌一下；炒鍋置中火上，放入花生油，將麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺濾油；再取沙鍋，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陳皮、蔥、 詳細介紹
'1.將黃花魚用水洗凈，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗凈切絲；淀粉1 詳細介紹
'1.雞蛋磕在碗內攪開，倒在盤內一半。蔥姜切成絲；香菜洗凈切成段；蠣黃擇凈碎殼洗凈，搌干水分，蘸一層淀粉，擺在雞蛋盤內，剩余的雞蛋抹在蠣黃上面；淀粉加水調 詳細介紹
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