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'1.先將魚刮鱗、去鰓、去內臟，洗滌，出骨，去皮，將魚肉切成約6.5厘米長、1.6 厘米寬、厚的魚條（頭、尾、肚襠、劃水可分別紅燒用），經刀工處理后的魚條必須整 詳細介紹
'1.將里脊肉切成菱形塊；2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時 詳細介紹
'1.在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花 詳細介紹
'1.將菜花切成均勻的小塊洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出，投涼，瀝凈水，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味。2.將雞蛋液加面粉25克，淀粉，油10克調成蛋粉糊。3.將菜花撒 詳細介紹
'1.將肉雞解凍洗凈，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內外搓勻，并用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他 詳細介紹
'1.將蔥姜切末；濕淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁備用；雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長，0.6厘米的寬條，加蔥姜末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻腌一小時，白菜葉洗凈 詳細介紹
'1.將蟹腿肉切成六分段，用雞蛋和干淀粉抓勻。2.勺內放入油，燒至八成熱時，將蟹腿肉逐塊下入油中炸成金黃色，倒入漏勺中，擺入盤內，上桌時帶花椒鹽。 詳細介紹
'1.將草魚肉改成一字條收入碗內，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味，腌制一下備用；2.將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入淀粉調拌均勻；3.大勺 詳細介紹
'1.蓮子用開水浸泡3 次，再進蒸籠蒸10 分鐘；2.蒸熟的蓮子去掉蓮子心，加白糖、清水1000毫升，放入鍋里煮成蓮子湯；3.將雞蛋清打成白棉花狀；4.用西紅柿的皮削成 詳細介紹
'1.山藥刮去皮切滾刀塊；2.冰糖碾碎成面兒；3.菜盤中涂上少許油；4.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內；5.勺內留油少許，放入冰糖面兒 詳細介紹
'1.蘋果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2塊。2.面粉、雞蛋、清水拌勻后，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。3.大火燒熱炒鍋，倒油500克，加至分熱時下蘋果 詳細介紹
'1.先煮泡過的菜豆。2.把胡蘿卜和蔥頭切好，用油和西紅柿醬一起炒。3.菜豆煮30分鐘后加炒胡蘿卜、胡椒、香葉和鹽，然后繼續煮到菜豆熟為止。4.湯上桌時撒上香芹菜 詳細介紹
'1.將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的丁；2.姜去皮，切成末，蔥切末；3.炒鍋上火，放入相當于肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉 詳細介紹
'1.將蘿卜洗凈，切成4厘米長的細絲；2.用精鹽2克腌漬5分鐘，擠去水分，放入盤內；3.將精鹽、味精、辣椒末、花椒末（熟）、辣椒油、花椒油調勻，澆在蘿卜絲上，拌 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮，切成象眼片，用水漂洗去淀粉，瀝凈水；2.入七成熱油中炸至呈金黃色時撈入漏勺濾油；3.將青椒洗凈，切成滾刀塊；4.鍋內加油30克燒熱，放入辣椒 詳細介紹
