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'1.將鯽魚刮洗干凈；2.大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放 詳細(xì)介紹
'1.將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長(zhǎng)的20 厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；2.將白菜下開水鍋一滾即出，過涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時(shí)；3.炒勺加蔥 詳細(xì)介紹
'1.將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發(fā)開（洗凈后不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾凈后打鹵用）；2.大蒜切末；3.雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用；4.取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉橫刀切片；2.南薺洗凈去皮切片；3.黃瓜切片；4.姜切細(xì)末，蔥切寸長(zhǎng)絲；5.羊肉片加鹽、味精各少許克抓勻入味，用蛋清將淀粉10克?開，將羊肉片上漿；6.用 詳細(xì)介紹
'1.將坐臀肉洗凈下鍋，加入高湯、姜蔥（切末）、料酒5克，將肉煮成7成熟時(shí)撈起，切成7厘米長(zhǎng)薄片；2.蘿卜刨去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1.5毫米厚、4厘米寬的片；3.用凈鍋 詳細(xì)介紹
'1.將白菜洗凈瀝干水，切成4厘米長(zhǎng)的條；2.冬菇、冬筍、火腿分別洗凈均切片；3.鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末煸出香味；4.下白菜條煸炒，加 詳細(xì)介紹
'1.將排骨洗凈，剁成四厘米長(zhǎng)，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；2.小白菜洗凈，去根部，一切兩段；3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；4.鍋上火燒 詳細(xì)介紹
'1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3 段，小蝦可切成2 段；2.青蒜去根洗凈消毒，切成3.3 詳細(xì)介紹
'1.將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2.將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；3.將炒勺 詳細(xì)介紹
'1.將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2.豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；3.將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦 詳細(xì)介紹
'1.將酸菜洗凈切成細(xì)絲；豬肉洗凈切成細(xì)絲；蔥姜洗凈切絲；2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；3.放入酸菜、粉絲、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。2.坐勺加油，燒至八成熱時(shí)將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時(shí)撈出磕散，待油溫升高時(shí)將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃 詳細(xì)介紹
'1.將山雞肉斜刀片成一寸長(zhǎng)、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見方的丁。2.將山雞肉放在大碗內(nèi)，下入元蔥、姜末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖 詳細(xì)介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，入沸水鍋燙一下?lián)瞥觯瑪D干水分，切成3厘米長(zhǎng)的段，裝入盤內(nèi)。2.將細(xì)粉絲用開水泡透，投涼，改成10厘米長(zhǎng)的段，瀝干水，放在菠菜段上。3.把芥 詳細(xì)介紹
'1.將嫩豇豆擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；2.青椒、紅椒分別洗凈，均切成均勻的絲；3.豬肉洗凈切成4厘米長(zhǎng)的絲；4.將鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）、肉 詳細(xì)介紹
