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'1.蝦洗凈，去須爪、沙包、沙腺，切成兩段；蔥、姜、蒜洗凈切末；榨菜切末；西紅柿汁（西紅柿50克，取汁約25克）備用。2.炒勺坐旺火，豬油25克燒溫熱，下姜、蒜末 詳細介紹
'1.將蝦洗凈，撈起瀝干水待用；2.炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將干淀粉撒在蝦上，然后放入鍋中，炸至色紅殼脆撈起瀝油；3.炒鍋倒去油，接著將蝦倒入鍋中，撒上 詳細介紹
'1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。2.將鍋內熱豬油燒 詳細介紹
'1.將大蔥洗凈打成結狀；2.姜洗凈切片；3.將干貝剝去老筋，洗凈；4.干貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜；5.把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗 詳細介紹
'1.將肉蟹用清水洗凈，每只肉蟹斬下雙螯，并一斬兩段，剖開蟹殼，挖去污物，清水洗凈；將大蔥打成結狀；姜洗凈切片；再將每只肉蟹切成4塊，裝入盆內，加入蔥、姜 詳細介紹
'1.把魚肉批切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌5分鐘；2.凈鍋內放鮮湯3小碗，燒沸后再放蘑菇片、細鹽、味精、胡椒粉 詳細介紹
'1.把魚刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過，蘸上一層面粉；2.蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用；3.雞蛋磕在碗內用筷子攪勻；4.勺內放豬油， 詳細介紹
'1.帶魚刮洗凈，去內臟、嘴、背刺，剁成10厘米長的段；2.大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；3.淀粉加水調成芡汁備用；4.鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋；5.鍋去 詳細介紹
'1.割去魚嘴，挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟，清水洗凈瀝干；2.帶有切六厘米長的段，并在魚段兩面劃幾道直刀口，用鹽五克拌勻；3.蔥、姜洗凈切絲備用；4.鍋坐旺火， 詳細介紹
'1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水 詳細介紹
'1.肉片刮洗干凈，下鍋，翻煮至肉全掛上深色后，撈出晾涼瀝干；2.鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油；3.豆腐洗凈瀝干，切 詳細介紹
'1.豬肉和蔥，姜各2.5克，切成高粱米大小的碎末，加醬油，料酒，鹽及水淀粉拌勻，團成四個扁圓形的肉丸子。2.炒勺坐旺火，豬油燒熱，下肉丸煎到兩面成黃色約三分 詳細介紹
'1.大蔥洗凈切段；姜蒜洗凈切片；淀粉加水調成芡汁備用；將豬腰用刀從中間片開，再用刀尖片凈腰雜，在其一面剞十字花刀，切四厘米長，三厘米寬的條，用精鹽、水淀 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈切成末；淀粉加水調成芡汁；將雞蛋打成蛋液備用；將肥瘦豬肉剁成肉餡，裝碗后加蔥姜末、料酒、精鹽、醬油、味精、香油、水淀粉和雞蛋液攪拌成粘性 詳細介紹
'1.將豬肉改成12厘米長，8厘米寬，5毫米厚的排狀，用刀將筋膜剔除；2.肉排加香油、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、胡椒粉腌制入味；3.將咸面包切成面包渣；4.雞蛋打入 詳細介紹
