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'1.將鮮蘑去根，剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開水泡透，剝?nèi)S皮。扁豆擇去兩頭，去筋洗凈，然后切成2.5厘米長的段。2.炒勺內(nèi)放入油燒至七 詳細介紹
'1.先宰殺野雞，后放在75℃的熱水中燙透，并煺去羽毛，剁去腳爪；再從野雞的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然后由脊背開刀，除凈內(nèi)臟，斬斷大骨（每隔5厘米斬一刀），用 詳細介紹
'1.將白菜兩頭切下取中段，洗凈瀝干水，改成順長條，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?.將肥腸煮熟切成丁，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?.鍋內(nèi)加豆油燒開，下入拍松的蔥（切段） 詳細介紹
'先拔去野雞羽毛，用剪刀從肛門至胸腹剪3厘米長的口子，掏去內(nèi)臟，洗凈，放在炒鍋內(nèi)，加涼水浸沒，用旺火燒沸，撇去浮沫，加入醬油、丁香、八角、桂皮，20分鐘后 詳細介紹
'1.將四季豆掐去兩頭及老筋，洗凈，切成4厘米長的段；2.將豬肉洗凈切成片；3.蔥、姜、蒜均切細末備用；4.將四季豆下入六成熱油中略炸至熟，撈出瀝凈油；5.鍋內(nèi)留 詳細介紹
'先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。后開膛洗凈，放沸水鍋內(nèi)氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結一起用紗布包好。再將野雞內(nèi)外抹勻精鹽，放入蒸盤， 詳細介紹
'1.將雞蛋清倒入湯盤內(nèi)，加湯（100克）、精鹽、味精攪勻，上屜蒸8分鐘成為芙蓉底；濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)成芡汁備用。2.蟹腿肉切成六分長的段，用濕淀粉 詳細介紹
'1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬铮谕鹕蠠_后，端下鍋浸泡6 小時；2.然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換 詳細介紹
'1.將粟子橫斬一刀至粟子肉的四分之三深，放入冷水鍋中煮至粟肉漲出殼，即趁熱剝殼，并剝?nèi)つぃ缓笊匣\蒸酥。出籠略涼后，切成小豆粉。將紅棗用水泡軟后，將棗 詳細介紹
'1.將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細泥；2.再把松子仁切碎；3.將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫 詳細介紹
'1.在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘；2.待面粉呈現(xiàn)麥黃色時即熟；3.取出過細籮，仍放回原鍋中；4.另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒 詳細介紹
'1.將油菜葉、胡蘿卜分別洗凈，切成絲。2.鍋內(nèi)放寬油，燒至六成熱時下入油菜絲、胡蘿卜絲，炸透撈出。待油溫升至七成熱時再次入油復炸至酥，撈出裝盤。撒上精鹽、 詳細介紹
'1.將白條雞收拾干凈，整雞脫骨。江米用水淘洗干凈；冬菇、火腿切成豌豆粒大的丁。蔥、姜切末；生菜洗凈備用。2.江米上屜蒸成江米飯。炒勺內(nèi)加入100克油燒熱，放 詳細介紹
'1.將豬肘子叉在鐵叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；2.然后，將肘子放到溫水里泡30 分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色；3.再放到清水鍋里煮，煮熟后帶皮切 詳細介紹
'1.將里脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發(fā)玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內(nèi)調(diào)勻。2.里脊片蘸上面粉，再蘸上雞蛋，面包渣；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。3.勺內(nèi)放入大 詳細介紹
