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'1.通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 厘米的條狀，加入精鹽腌透；2.將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕淀粉、精鹽和面粉再攪拌均勻，成蛋清糊；3.炒鍋置旺火，注入花生 詳細介紹
'1.將豬熟大肚破開成片，再用抹刀法切成菱形片，玉蘭片經水發切薄片；大蔥切馬蹄塊；姜、蒜切片；淀粉加水調成芡汁。2.炒鍋上火，放入油，燒至六成熱時下入切好的 詳細介紹
'1.將面筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；2.將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；3.炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫 詳細介紹
'1.將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然后改刀切成棱形塊，用于布輕輕壓出水分，做成“魚片”；2.將雞蛋清、濕淀粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚片 詳細介紹
'1.油皮用濕布包后軟化，切成4 厘米長、6 厘米寬的菱形塊；2.麻仁放入炒鍋內，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內；3.再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心； 詳細介紹
'1.將豆腐四面的硬皮片去，再片成長一寸、寬半寸、厚三分的長方塊，約可片十四五塊，一塊塊平放在盤里；再分別將蔥末（切）、姜米（切）、酒、鹽、糖、醬油、豬油 詳細介紹
'1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后 詳細介紹
'1.白豆腐干放入涼水鍋中，在旺火上煮到八成開，用小火再煮六分鐘，把豆腐干煮透，撈出晾涼。然后將豆腐干平放在砧板上，用較重的木板壓兩小時，再切成極細的絲（ 詳細介紹
'1.將鱖魚肉剔去刺和皮，砸成魚泥；2.魚泥內加入黃酒5克、精鹽、味精、干淀粉和熟豬油攪拌均勻；3.雞蛋清加面粉攪打成泡沫狀的蛋清糊，分3 次摻入魚泥里拌勻；4. 詳細介紹
'1.將明蝦的須、腳剪去，擠掉脊背里面的黑腸，洗凈，切成兩段；大蔥洗凈切絲；姜洗凈切片。2.用豬油，蔥絲，姜片熗鍋，隨即將明蝦段放進煸炒一下。待明蝦轉紅色， 詳細介紹
'1.將水發魚翅用開水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；2.碗里加入開水要沒過魚翅，黃酒、蔥段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小時；3.用清水洗2 次，再放入開水鍋 詳細介紹
'1.將明蝦洗凈，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋里燙一下。2.將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、白糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火 詳細介紹
'1.先將活哈什螞用開水燙死，放涼水盆內，洗去皮，把爪尖剁去，由背上開口，取出內臟用水洗凈。2.將香菇片坡刀片?；鹜葯M著切薄片；海參切坡刀片；冬筍切象眼片； 詳細介紹
'1.將白菜切成9厘米長、1.2厘米寬的大條，放入五成熱的油鍋中炸至柔軟，撈出，瀝干油。洗凈鍋，把三片火腿大片三對角地擺在鍋底，中間放水發香菇（黑面朝下），火 詳細介紹
'1.將鮑魚撕去裙邊，去凈黑膜，批成0.1厘米厚的薄圓片。放在冷鮮湯中泡發，將雞里脊肉，豬膘肉，放在新鮮的肉皮上，斬成細茸，與荸薺末一起放在碗中，加雞蛋清、 詳細介紹
