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京菜/京菜菜譜大全/京菜做法大全/京菜菜譜/京菜的做法 (共590道菜)

土豆燒茄子

土豆燒茄子

'1.將土豆，茄子分別去皮、洗凈，切成均勻的滾刀塊。青椒洗凈切成菱形塊；豬肉洗凈切成片，用濕淀粉10克抓勻上漿。2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6 麻辣5
菠菜炒肉片

菠菜炒肉片

'1.將菠菜洗凈瀝干水，切成3厘米長(zhǎng)的段。豬肉洗凈，切成薄片。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉片炒散，加蔥、姜末、料酒、花椒水、精鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，用旺火   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易7 時(shí)間6 養(yǎng)顏6
香脆芹肉卷

香脆芹肉卷

'1.將嫩芹菜放入沸水鍋中燙軟即撈出，用冷水激涼，使其碧綠而脆，隨后斬成芹泥，將豬肉斬成細(xì)茸，將芹茸，豬肉茸放在一起攪和，放黃酒，細(xì)鹽，味精，胡椒粉，攪拌   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
豬肝菠菜湯

豬肝菠菜湯

'1.把豬肝切成小薄片。2.把菠菜洗凈，切成2.5厘米長(zhǎng)的段。3.坐勺，放湯燒開(kāi)，放入豬肝、醬油、鹽、花椒水（5克）、菠菜，湯再開(kāi)時(shí)將豬肝、菠菜撈出裝碗，將余湯撇   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易6 時(shí)間6
溜黃菜

溜黃菜

'1.蛋黃打散；荸薺去皮洗凈，拍碎后稍剁細(xì)；青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干。2.將蛋黃、荸薺、青豆、開(kāi)洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
玻璃甜芋泥

玻璃甜芋泥

'1.將芋艿（芋頭）洗凈，上籠煮熟取出，剝?nèi)テし旁谡璋迳?，用刀按成?xì)泥；2.取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；3.再不停地用   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易5 時(shí)間1
干燒黃豆芽

干燒黃豆芽

'1.將黃豆芽洗凈，瀝干水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗凈切段；豬瘦肉剁成末；蔥姜、蒜均洗凈切細(xì)末備用。2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
南煎丸子

南煎丸子

'1.生面筋切成條，在開(kāi)水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；2.芝麻餅（燒餅）搟碎；3.鮮藕洗凈擦成絲，再剁成泥；4.山藥洗凈去皮，用滾刀法切成菱角塊；5.炒勺放花生   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間5
炒土豆丁

炒土豆丁

'1.將土豆洗凈去皮切丁。胡蘿卜、黃瓜分別洗凈切??；豬肉洗凈切?。ǜ鞫【?.5厘米見(jiàn)方）。豬肉丁用濕淀粉10克（淀粉8克加水）抓勻上漿。2.將肉丁入四成熱油內(nèi)滑透   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間5
雙仁魚(yú)茸餅

雙仁魚(yú)茸餅

'1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝?nèi)テひ?，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤(pán)中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。2.把魚(yú)肉和豬膘一起剁成細(xì)泥，加蔥花、姜末、細(xì)鹽   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間4
紅糟方肉

紅糟方肉

'1.選用15厘米見(jiàn)方的豬五花肉一塊，刮洗凈并擦干，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水?dāng)嚢枵{(diào)成汁后，濾去糟粕   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間2
燒羊肉

燒羊肉

'1.將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開(kāi)時(shí)，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)5 難易4 時(shí)間1
熘心嘴

熘心嘴

'1.將大蔥、大蒜洗凈切成片；姜洗凈切成末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用；將豬心片兩半，去掉心管，洗凈血污，在心嘴里面穿上橫豎花刀，切成四厘米長(zhǎng)的塊，裝碗內(nèi)，加少   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間7
玻璃肉球

玻璃肉球

'1.把肥膘和荸薺都切成一厘米見(jiàn)方的小塊，將干生粉撒上，再撒上少量水，滾拌，使表面都沾裹上一層較厚的粉糊，成一只只團(tuán)塊。2.燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時(shí)，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)4 難易7 時(shí)間6
翠環(huán)珍珠

翠環(huán)珍珠

'1.蝦仁洗凈、上漿。將香蔥葉切成5厘米長(zhǎng)的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個(gè)穿進(jìn)蔥環(huán)內(nèi)，使蝦仁兩頭露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）調(diào)成成芡汁備用。2.燒熱鍋，用   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間7
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