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'1.將肥瘦肉斬成細(xì)泥，放入碗內(nèi)加蔥姜汁，黃酒，醬油，細(xì)鹽，味精攪拌均勻成餡。將藕去皮及兩頭，里外刷洗干凈，切成1.5厘米厚的圓片，再把雞蛋，面粉加適量清水 詳細(xì)介紹
'1.將雞湯（700克），燒沸后，撇去浮沫，倒入大湯碗中，再放茶葉，加蓋燜出茶香茶味。2.將鮮鮑批成極薄片，放雞湯（150克）、黃酒燒沸，把鮑片放入氽燙，即撈出裝 詳細(xì)介紹
'1.鍋加涼水，下豬腰坐旺火燒開，去浮沫，移微火上慢煨半小時(shí)撈出。2.紅曲研成細(xì)碎末，湯勺坐旺火，下豬腰及涼水，紅曲末，湯沸后，撈出豬腰，用清水洗凈。3.蔥切 詳細(xì)介紹
'1.發(fā)魚肚，把干魚肚，放在二三成熱的油溫里浸泡20分鐘后取出。把油溫加熱至六成熱時(shí)，再放魚肚漲發(fā)，使其干松脆、沒有韌性、能一拗就斷時(shí)，即成油氽魚肚。然后用 詳細(xì)介紹
'1.將蔥姜洗凈切末備用；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，剁去頭、尾，豎劈作兩半，去骨和刺，刮下凈肉約300克，下清水中泡去血水，剁成魚泥并揀 詳細(xì)介紹
'1.冬筍、雞肉煮熟；將桂魚凈肉和豬肥膘批切成直徑約為4厘米的圓片，共20片，再將魚片用黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉各少許拌勻腌3?5分鐘，至入味。另將熟火腿、熟冬 詳細(xì)介紹
'首先將野雞蛋剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加料酒、味精、蛋清、精鹽、濕淀粉10克（淀粉7克加水），攪拌上勁，做成丸子。炒鍋放油燒熱，將丸子杏黃色，撒花椒鹽裝盤即成 詳細(xì)介紹
'1.鵪鶉蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾涼，脫去蛋殼，放適量生抽拌勻，沾上干淀粉；2.腐竹用清水泡軟，煮透切成段；3.炸面筋用熱水泡軟，加適量堿面抓洗干凈油膩，再用 詳細(xì)介紹
'1.將山雞肉剁成泥，加蛋清、濕淀粉40克（淀粉25克加水）、精鹽、味精和勻，把肉泥用手?jǐn)D成丸子。2.勺內(nèi)放油，油五成熱時(shí)把丸子勺內(nèi)炸成杏黃色，撈出裝盤，撒上花 詳細(xì)介紹
'1.將鮮榨菜洗凈，切成絲。2.凈海米洗凈，泡發(fā)半小時(shí)（水留用）。3.鍋內(nèi)加1湯碗水，加入海米（連用水），煮開。4.倒入鮮榨菜絲，開鍋后加鹽、胡椒粉、味精即可。 詳細(xì)介紹
'1.將油皮用濕布蓋上回軟；2.金針菇切成三段；3.筍尖、熏干（香干）分別切成絲；4.水發(fā)木耳洗凈切成絲用開水氽一下?lián)瞥觯?.豆芽菜掐去頭尾用開水氽一下?lián)瞥觯?.炒 詳細(xì)介紹
'1.將圓白菜洗凈，均勻切成4厘米長的絲；2.將粉絲用溫水泡透，切成段；3.蔥、姜、蒜洗凈，均切成細(xì)末待用；4.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5.放入圓白菜 詳細(xì)介紹
'1.將山雞牙子肉頂?shù)肚谐珊衿玫杜某啥趾癖鈭A，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；蔥、姜切成末；蒜拍后切碎。將肉 詳細(xì)介紹
'先將鴨肉煮熟，鴨肉片切成7.5厘米長、2.4厘米厚的薄片，撒上鹽和味精，逐片疊碼，修切整齊，切下的碎邊下盤作墊底，碼上鴨肉片，澆香糟酒即成。 詳細(xì)介紹
'1.將對(duì)蝦去頭，剝?nèi)ネ馄ぃ渲?0個(gè)保留蝦尾，抽掉脊背的沙線；2.將10 個(gè)帶尾的蝦，從腹部片開成1 大片（脊背不要片斷），用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角 詳細(xì)介紹
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