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'1.將白菜洗凈，瀝凈水，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的條；豆瓣醬剁碎；蔥姜切末。2.鍋內加油30克燒至八成熱，放入白菜條用旺火煸炒出水分，倒入漏勺內濾去水。3.鍋 詳細介紹
'1.將白菜心洗凈瀝干水，順長切成4厘米長的段，再切成0.3厘米粗的絲。2.將豬洗凈切成與白菜心同樣粗細的絲；香菜洗凈切段；蔥姜洗凈切絲。3.鍋內加油燒熱，放入肉 詳細介紹
'1.將白菜心切成四瓣，洗凈瀝干水，入四成熱的植物油內滑透倒入漏勺；2.鍋內放入雞湯、料酒、精鹽、蔥、姜汁、白糖及白菜心；3.燒開后下入奶油、味精、胡椒粉，用 詳細介紹
'1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；2.鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；3.再 詳細介紹
'1.將油菜洗凈，入沸水鍋中燙一下撈出，瀝凈水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用 詳細介紹
'1.將油菜心洗凈，在根部剞上十字花刀。2.將鍋內加油燒至六成熱，放入油菜心炸至呈脆綠色時倒入漏勺濾油。3.鍋內留底油15克，加入雞湯50克，精鹽3克，味精1.5克， 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去淀粉，瀝凈水；2.將韭菜擇洗干凈，切成略短于土豆絲的段；3.鍋內加油燒熱，放入姜絲炸香，烹入 詳細介紹
'1.油菜修去前端老葉成10厘米長段，入沸水氽燙10秒，立即撈出在冷水中漂涼。2.將紅蘿卜先切成花刀，再切出6片。3.香菇以溫水發泡30分鐘至軟，去蒂。4.將玉米筍、 詳細介紹
'1.把黃瓜切成4.5厘米長的段，放平用刀滾批，切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉，然后用細鹽略腌，腌去多余的水分。2.紅干椒用溫水泡軟、去籽、柄，切成細絲，鮮姜去皮 詳細介紹
'1.白菜葉片剝下沖洗干凈，切成5厘米見方塊；粉絲用溫水泡軟。2.炒鍋入油燒熱，白菜放入煸炒，見白菜稍軟，即加入紅燒肉湯及粉絲同燴，并轉小火燜煮，至湯汁稠濃 詳細介紹
'1.仔雞殺好由雞背開口去內臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不卷起來。2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃 詳細介紹
'1.將草菇放入碗內，倒入溫水泡上（水量不宜過多），用盤子蓋嚴，待草菇泡發后撈出，原湯留碗內澄清備用。接著把草菇入溫水盆中清洗，并去掉根蒂，撕去表皮，再用 詳細介紹
'1.將雞斬去爪、挖凈內臟、洗凈；2.放入沸水鍋中燒沸，撇凈血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；3.劈開為二腿二胸翅共四大塊；4.另取凈鍋放1000克鮮湯，加料酒、 詳細介紹
'1.先將紅曲米研成粉末；2.將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；3.撕凈鴨胗上的網油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加 詳細介紹
'1.蝦仁抽去腸泥洗凈瀝干，加鹽、蛋清、淀粉腌2小時；2.蔥姜洗凈切末備用；3.青豆仁洗凈，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切1.5厘方丁塊；4.大火燒熱炒鍋 詳細介紹
