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'1.將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細絲。2.將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、 詳細介紹
'1.將水發香菇剪去蒂，用清水反復洗干凈；2.凈冬筍切成長4 厘米的薄片；3.炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將冬筍片先入鍋煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精和 詳細介紹
'1.雞去內臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈后用開水氽去血沫，撈入鹵水鍋內（鹵要浸沒雞身）煮沸，再移微火上（使鹵水保持微開），慢煮40分鐘，晾干表面水 詳細介紹
'1.先將鴨腸剖開，用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫后用清水洗凈即可；2.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟，撈出后放入涼水盆中過涼，然后改刀切成段 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放入碗中加清水，上鍋蒸爛，取出后將湯潷干，搓成絲；2.將干貝絲下入五六成熱的油鍋中炸至金黃色撈出；3.干貝瀝油后拌上精鹽和味精（各用一半）； 詳細介紹
'1.雞脯肉劃0.3厘米見方的刀花（深約雞脯的三分之一），再切成1.8厘米見方的雞丁。萵筍切成同樣大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小塊。蔥切蔥花；蒜拍一 詳細介紹
'1.把南瓜和土豆去皮洗凈，切成薄片，放入鍋中，添4杯水，加鹽、糖、1湯勺油，并在文火上煮25至30分鐘。2.加烤干的或油炸的面包片，攪拌后燒開。3.把煮好的東西過 詳細介紹
'1.將豬外脊肉切成五厘米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投凈，擠干水分，加精鹽，蛋清，淀粉，漿拌均勻。2.鮮姜去皮洗凈，切成與豬肉絲相應的 詳細介紹
'1.雞蛋打入碗內，加入精鹽三克，濕淀粉10克攪均，用勺攤成三張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，共21塊，里脊肉切成五厘米長，2毫米粗的絲。2.蔥姜、薺菜、冬筍、 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，下開水鍋中焯一下，撈出，放入冷水盆中，涼后取出，切成3 厘米段，待用；2.把雞蛋攤成蛋皮并切成絲；3.將杏仁下入開水鍋中煮熟，撈出后剝去外 詳細介紹
'1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗干凈待用；2.用刀順魚脊骨由頭向尾一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30 分鐘入味；3.鍋中留油 詳細介紹
'1.將青嫩玉米剝去皮，用玉米尖部最嫩部分，擇凈須子，冷水洗，切成丁；2.再下入開水鍋內煮1 至2 分鐘，撈出放在盤內，加清湯上籠蒸5 至6 分鐘取出備用；3.豆苗用 詳細介紹
'1.將茄子洗凈，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水腌漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻干面粉。3.將雞蛋 詳細介紹
'1.先將凍豆腐溶解（即將冰化開），切成2厘米寬，3厘米長的薄片，放鍋內，加入白肉湯和鹽，置大火上煮開數分鐘。2.將榨菜洗凈，切成絲，放入鍋內，待再煮開，即可 詳細介紹
'1.將雞收拾干凈，剁去嘴尖、爪尖，用刀從脊背劈開，再將脊骨、翅膀骨、大腿骨敲斷。香菜切末，姜切末，蔥切末。2.將雞放入盆內，加入醬油、料酒、姜汁，腌30分鐘 詳細介紹
