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'1.將冬莧菜掐下嫩尖，撕去皮莖，洗清后下滾水鍋汆一下水撈起；2.擠干水分，下鍋加雞湯，滾燒片刻撈起；3.先整齊地扣在碗內(nèi)，后覆在大湯碗中；4.雞湯內(nèi)加入精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.淡菜用清水洗凈，放入盛入沸水的碗中，浸泡發(fā)開(kāi)；2.薺菜去黃葉，洗凈，瀝水；3.取鍋一只，洗凈，抹干，上旺火，舀入素油，燒熱至熟；4.投入薺菜，煸炒至色發(fā)碧 詳細(xì)介紹
'1.將草菇洗凈切成兩半；扁豆掐去兩頭及老筋，洗凈，斜刀切成段，入沸水中力燙撈出，投涼后瀝凈水分。2.鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹 詳細(xì)介紹
'1.剝?nèi)ノr頭，再剝?nèi)ノr身的殼，僅留尾部一節(jié)；2.抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片（片開(kāi)的內(nèi)側(cè)蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時(shí)蝦身卷）；3.用胡椒、鹽 詳細(xì)介紹
'1.將茄子去皮洗凈切成滾刀塊；胡蘿卜，青椒分別洗凈均切成象眼塊。2.鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出。3.鍋內(nèi)留底油30克，燒熱，下入蔥（切末）、姜（ 詳細(xì)介紹
'1.凈魚(yú)肉切成均勻整齊的段，放大碗內(nèi)，加雞蛋、淀粉漿拌均勻；蔥、姜洗凈切成絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺加寬油，燒至六七成熱，將漿過(guò)的魚(yú)段，分散下勺，炸 詳細(xì)介紹
'1.里脊肉整塊用水煮熟，分切成3片，面粉、雞蛋、鹽、清水調(diào)成厚糊。2.油燒熱，肉片分別沾裹面糊后，入鍋炸至外層呈金黃色，即可撈出瀝油。3.趁熱橫切成1.5厘米寬 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細(xì)絲，加雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿，豆芽洗凈，掐去豆瓣和須根（即成掐菜）。2.炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑 詳細(xì)介紹
'1.先把大蝦皮殼和背部沙線(xiàn)除凈，根據(jù)蝦身大小，切成兩段或三段，然后用蛋清和淀粉糊漿好。2.用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調(diào)料兌好汁鹵；大蔥洗凈切段；姜、冬筍 詳細(xì)介紹
'1.將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克（淀粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.2.鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成 詳細(xì)介紹
'1.將綠豆芽掐去兩頭，洗凈瀝去水。2.將蒜苗洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切）絲、姜（切）絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下 詳細(xì)介紹
'1.將菠菜心擇洗干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥鐾稕觯瑸r凈水分。2.用雞蛋、面粉、淀粉30克，海米末、火腿末及蔥姜汁5克，精鹽2克調(diào)成蛋粉糊。3.鍋內(nèi)放入花生油，燒 詳細(xì)介紹
'1.把豬肉批切成火柴粗細(xì)的絲，把雞蛋放少許細(xì)鹽攪散。2.將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，加少許油燒熱，放雞蛋液，炒熟后盛在碗里備用；大蔥洗凈切花；姜洗凈 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉改成4.5厘米長(zhǎng)、6毫米粗的條；放碗內(nèi)，加香油、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉腌制入味。2.將腌制好的雞肉掛蛋清糊，下四成熱的油中炸至外表結(jié)殼，原料斷生 詳細(xì)介紹
