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'1.將目魚（鲆）宰殺治凈，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，切成長2.3 厘米、寬1.6 厘米的丁；2.將魚肉丁洗凈后用清水泡2 分鐘，使其白嫩，然后瀝去水； 詳細(xì)介紹
'1.將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距離為0.2厘米。剞滿后，將 詳細(xì)介紹
'1.將凈鴨肫（鴨胗）去掉里面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內(nèi)，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下； 詳細(xì)介紹
'1.將活草魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞上花刀；2.將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗凈，分別切成細(xì)絲；3.香菜擇洗干凈，切成長3.3 厘米的段 詳細(xì)介紹
'1.先把擇好的韭菜洗凈切好，用油輕炒一下，加去皮洗凈的土豆片，加5杯水，放鹽煮半小時。2.煮好的土豆和湯一起通過篩子擦碎，加熱牛奶攪勻。3.上桌前放奶油和牛 詳細(xì)介紹
'1.將雞整理干凈，下開水鍋氽燙透，撈出，湯鍋加蔥、姜、花椒和燙過的雞，煮至八成熟時撈出，用醬油將雞周身抹勻。2.勺加寬油燒至七成熱時，將腌好的雞下油勺炸透 詳細(xì)介紹
'1.把兔肉切成二分厚的大片，裝在碗內(nèi)，放入蔥、姜塊、花椒、八角、醬油、雞湯，上屜蒸十分鐘了出蔥姜塊、花椒、八角，潷凈湯。2.把蛋清抽成蛋泡糊，放淀粉攪勻， 詳細(xì)介紹
'1.刮去鯽魚的魚鱗，取出肚里內(nèi)臟，洗凈，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，雞蛋 詳細(xì)介紹
'1.將凈鐵雀洗凈，把胸脯肉用刀剜下來，剩余的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。2.把鐵雀胸脯肉用濕淀粉50克（淀粉30克加水）抓均勻，剩余部分也用濕淀粉抓 詳細(xì)介紹
'1.干淀粉用250毫升清水?開，放入雞蛋清攪打成糊；2.炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽、味精，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊；3.等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪 詳細(xì)介紹
'1.將豬腰剝膜去油筋，對剖成兩片，再用平刀法批去腰臊，剞上網(wǎng)形花紋，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距為0.3厘米的刀口，全部剞滿后，再將原料轉(zhuǎn)一個 詳細(xì)介紹
'1.活鯉魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，用涼水洗凈，攔腰斜切成兩段，干香菇洗凈，去蒂，掰成小塊。2.魚段用開水略氽后盛碗，加香菇塊、蔥段、姜片、蝦皮、料酒、鹽、醬油 詳細(xì)介紹
'1.將蠣黃用清水洗凈，放入開水中氽過撈出，控凈水分，放在碗內(nèi)，加入蔥姜汁、精鹽、味精料酒、胡椒粉拌勻喂口。2.將偏口魚肉，豬里脊肉均用刀片成長6厘米，寬4厘 詳細(xì)介紹
'1.將凈鐵雀去爪和嘴順背剁兩半；香菜洗凈切段；玉蘭片、蔥、姜切絲；蒜切片。2.將鐵雀放在大碗內(nèi)，加濕淀粉60克（淀粉40克加水）抓勻，另一碗放入醬油、精鹽、醋 詳細(xì)介紹
'1.將活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛掏去內(nèi)臟，用涼水洗凈，攔腰斜著切成兩截；2.干香菇洗凈，去蒂，掰成小塊；3.把整理好的魚用開水燙一下，放在大碗里；4.鯉魚內(nèi)加入 詳細(xì)介紹
