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'1.母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗干凈，開蓋取出內(nèi)臟（其卵留用），洗凈；2.洗凈的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控凈水分，用七成熱 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2.鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌；3.大米用清水泡透撈出，瀝干水分；4.瀝干水分的大米搟 詳細(xì)介紹
'1.駝峰洗凈，用開水氽過再洗凈；2.洗凈的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；3.駝峰晾涼后切長6 厘米、粗 詳細(xì)介紹
'1.花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；2.豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；3.豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；4.豬蹄去蹄甲；5.將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水 詳細(xì)介紹
'1.鴨宰殺，煺毛，背開取內(nèi)臟，去氣管、嗉、臊等洗凈，剁去二膀（翅膀的頭一關(guān)節(jié)），拔去鴨舌，剁去鴨嘴（1 半），把脊骨橫剁數(shù)刀，放盆中皮朝下；2.治凈的鴨件用 詳細(xì)介紹
'1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；3.將味汁先在鴨 詳細(xì)介紹
'1.將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成熟；2.將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割 詳細(xì)介紹
'1.脯肉去凈筋，砸成細(xì)泥；2.雞茸內(nèi)加入蛋清（分兩次加入）攪勻，再加入淀粉、鹽、味精、蔥姜水?dāng)嚢璩扇祝?.干貝上的老筋剝?nèi)ィ慈ツ嗌常湃肴萜髦校?.洗凈的干 詳細(xì)介紹
'1.把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50 分鐘左右；2.將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點(diǎn)溫；3.沖水后倒進(jìn)一個大盆內(nèi)將米搓開；4.把糟研 詳細(xì)介紹
'1.生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；2.炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出 詳細(xì)介紹
'1.取蔥白15克切碎；2.鮮姜10克去皮拍松；3.蔥末、姜加料酒浸泡15 分鐘，制成蔥姜酒；4.豬肉斬成泥，加入蔥姜酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋30克，攪拌成餡；5.其余 詳細(xì)介紹
'1.茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；2.羊肉切末同蔥末、姜末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調(diào)拌成肉餡；3.調(diào)勻的肉餡 詳細(xì)介紹
'1.羊頭肉洗凈放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗凈；2.鍋內(nèi)換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微 詳細(xì)介紹
'1.填鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂?shù)肚谐纱竽粗赴愕臈l；2.切好的鴨條內(nèi)加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制 詳細(xì)介紹
'1.將魚鱗刮洗凈，從魚下頜至腹部用力劃開，取出內(nèi)臟和脊骨，但魚背部必須連接，呈合頁狀，在魚腹背處打上刀口，用調(diào)料腌漬；2.將蛋糕雕成一老式鎖樣；3.肥肉劃梳 詳細(xì)介紹
