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'1.雛雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟后洗凈，控去水，帶骨剁成核桃大的塊，放入盆中；2.雞塊盆中加黃酒、醬油腌5 分鐘；3.栗子洗凈，用刀在皮上劃一十字口，投入開水鍋煮至 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；2.先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水 詳細(xì)介紹
'1.干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油，泡24 小時取出；2.取出后切成12 厘米寬、4 厘米長的條，再加堿面，加水沒過，泡3 詳細(xì)介紹
'1.圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；2.鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈 詳細(xì)介紹
'1.將豬肘剔去骨頭和皮；2.將肉皮刮凈毛和油，用開水焯一下，放入盆中；3.豬肘內(nèi)加入蔥段、姜片、清水、鹽和料酒少許，上屜蒸爛；4.蒸爛后取出，挑出肉皮和蔥姜留 詳細(xì)介紹
'1.嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細(xì)；2.雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3.雞泥、豆腐泥內(nèi)加入干淀粉、鹽、味精拌勻；4.油菜心洗凈，一破兩開；5.冬筍 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)木耳，除去老根；2.將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細(xì)泥；3.雞肉泥內(nèi)加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”；4.炒 詳細(xì)介紹
'1.雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，用開水氽透，撈出放在砂鍋里；2.氽過的雞內(nèi)加蔥段、姜片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15 分鐘） 詳細(xì)介紹
'1.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段；2.香菜洗凈去根梢，切成1 厘米長的小梗，放小碟內(nèi)；3.豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎；4.要用溫水將魚翅泡透，取出放 詳細(xì)介紹
'1.活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內(nèi)臟（如有蛋留用），再清水洗凈；2.第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉洗凈，切成3 厘米見方小塊；2.羊肉塊放入燉鍋內(nèi)，加入調(diào)料及黃芪，然后加入3 倍于羊肉的水，用慢火燉爛即成。 詳細(xì)介紹
'1.將綿羊肉用清水洗凈，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸后再煮5 分鐘，撈出羊肉；2.倒出鍋內(nèi)的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分鐘左右， 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉的腰板皮剝?nèi)ィ诘粞C油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。蔥切成片，姜切成末。2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、蔥、姜同時下入鍋里， 詳細(xì)介紹
'1.雞脯搗成泥；2.水發(fā)木耳擇洗干凈；3.綠豆粉勾成糊狀；4.綠豆粉糊內(nèi)投入姜末、海米、蔥花、溫雞湯350 毫升攪勻；5.再加入雞泥和蛋清拌和，再加豬油攪勻，放入容 詳細(xì)介紹
'1.將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；2.放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后 詳細(xì)介紹
