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'1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味）， 詳細介紹
'1.將蟹洗凈，盛放盆中，加入紹酒、姜片、蔥段和花椒，上籠旺火蒸30分鐘，取出趁熱用刀斬下蟹螯和蟹腿，再敲碎其殼，剝去蟹臍，揭開蟹蓋，除去胃、鰓、泥腸等，挖 詳細介紹
'1.將咸酸菜切城塊；2.青蒜、芹菜、紅椒切成小段；3.將粉絲放入水中泡10分鐘；4.將白鱔（河鰻）洗凈切成段，放入油鍋中煎片刻，至稍稍變色；5.取沙煲，倒入罐頭雞 詳細介紹
'1.玉竹參擇凈雜質，切成米節，用水稍潤后放在鍋內，注入清水煎煮2次，收取濾液約500毫升待用。2.豬心破開，洗凈血水；姜、蔥洗凈，拍破待用。3.鍋內注入清水適量 詳細介紹
'1.燕窩預先用清水浸透發開，揀洗干凈，瀝干水。2.選取湘蓮肉，去心，煲留蓮子衣，用水浸透，洗凈。3.將燕窩及蓮子肉同冰糖一起放入燉盅，加適量涼開水，蓋上盅蓋 詳細介紹
'1.河鰻去鰓、內臟，洗凈切段。豆腐切塊，分別焯水。2.鍋中加油，放入河鰻段略煎，加蔥段、姜片爆鍋，烹入料酒，加鮮湯、豆腐塊燉至湯汁濃白，加精鹽、味精、胡椒 詳細介紹
'1.先將蟹棒切成4厘米長的條；2.山藥去皮洗凈，切相同的條；3.勺內加豬油燒熱，放入蔥花熗香；4.烹入料酒、姜汁、鮮湯，下入山藥條、精鹽、雞精燒開；5.待山藥條 詳細介紹
'1.活團魚宰殺控干血，去內臟，剁去爪尖，用熱水燙后洗凈黑皮，剁成3 厘米見方的塊；2.甲魚塊放入開水內氽后除盡血污，再清洗干凈；3.姜塊拍松；4.火腿（云腿）切 詳細介紹
'1.雪梨去皮，去核切塊。銀耳去老根，撕成塊。2.將雪梨、銀耳、川貝、冰糖放入燉鍋內，文火燉約45分鐘即可。 詳細介紹
'1.將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2.香菇去蒂，洗凈，切成圓片，呈魚鱗形；3.玉蘭片泡 詳細介紹
'1.魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈卷筒形；2.再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘；3.熟火腿 詳細介紹
'1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗凈后，放溫水內浸泡4 小時左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴頭切成片；4.哈士蟆油上鍋蒸熟；5.炒鍋 詳細介紹
