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'1.蔥洗凈，打結(jié)扣；2.冬筍去皮，洗凈，切成厚片；3.姜冼凈，拍松；4.金華火腿切成厚片；5.將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內(nèi)臟洗凈；6.將甲魚 詳細(xì)介紹
'1.甲魚（山瑞）以大滾水拖水，洗去白衣，再?zèng)_凍水，盛干。2.蒜頭去衣，用熱油炸至金黃色盛起；蔥洗凈切段。3.胡蘿卜切厚件；荸薺去皮，原個(gè)洗凈；香菇浸軟，洗凈 詳細(xì)介紹
'1.將新鮮胎盤割開血管，洗凈；2.百合、明黨參、生姜、紅棗洗凈；3.把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)，調(diào)味即可。 詳細(xì)介紹
'1.肉蟹揭蓋去腮、腸，洗凈切塊；2.將蟹鉗拍破，用精鹽、姜、蔥、料酒腌5分鐘，再用干淀粉拍均蟹肉刀口處；3.坐鍋點(diǎn)火倒油，待油至六成熱時(shí)放入蟹肉(含蟹蓋)炸至 詳細(xì)介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁成小塊，切口處蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黃色時(shí)撈出。2.桂圓肉用熱水焯出。3.勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜、蠔油炒出香味，烹入料酒， 詳細(xì)介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，剁成均勻的16塊（每塊找出斜面）。2.雞蛋加涼高湯250克、鹽等調(diào)料放入湯盤中，再將蟹塊整齊有序地?cái)[在盤內(nèi)，入籠用小火蒸熟。3.勺中加上湯調(diào)味 詳細(xì)介紹
'1.白鰻宰殺，用開水浸燙，除去體表的粘液及內(nèi)臟；2.先用刀把白鰻順長剖開，剁成7厘米長的段，然后用水沖洗干凈；3.花旗參片、淮山、枸杞子分別用水洗凈；4.洗好 詳細(xì)介紹
'1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)取出蟹黃和蟹肉。蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成 詳細(xì)介紹
'1.將蒸熟的蟹剔出蟹肉(剔去蟹黃、蟹膏另做它用)，大的切小一些；2.黃瓜洗凈，消毒，切成小塊(或小片)；3.將黃瓜塊(或片)裝在盤中墊底，再把切好的蟹肉均勻地撒在 詳細(xì)介紹
'1.將鰻魚（河鰻）宰殺后剁去頭、尾，除去內(nèi)臟，切成圓片，放入沸水中略燙，撈出備用；2.水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成長方片；3.青菜心從中間劈開，切成段；4.冬菇片 詳細(xì)介紹
'1.活蟹洗凈上籠蒸熟，取出肉和黃；芒果肉切粗絲；哈密瓜肉切絲，用淡鹽水焯過。2.勺內(nèi)加上湯調(diào)味，放入蟹肉、蟹黃和芒果、哈密瓜絲燒開，用水淀粉勾芡，撒白胡椒 詳細(xì)介紹
'1.河鰻斬頭頸骨（皮要連在一起）剖腹去內(nèi)臟；2.河鰻用開水燙一下，洗去白黏液，洗凈切成3厘米～4厘米長塊，盛在砂鍋內(nèi)；3.冬菇剪去根蒂洗凈，片成薄片；4.炒鍋放 詳細(xì)介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，剁12等塊，修去邊角。2.糯米加適量水、鹽、蔥姜、油拌勻，荷葉2張用溫水浸泡至軟。3.將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，然后將糯米和適量 詳細(xì)介紹
'1.將甜杏研成泥狀；2.將大米淘洗干凈；3.杏仁即大米放入鍋中，加適量水煮開；4.再用慢火煮爛即成。 詳細(xì)介紹
'1.姜洗凈去皮切成絲備用；2.水蘿卜去根和皮，洗凈后切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽拌勻腌制片刻，瀝去水分；3.海蜇皮洗凈后放入涼開水中浸泡半小時(shí)；4.刮去黃衣后 詳細(xì)介紹
