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'姜洗凈去皮切成末備用；海帶用溫水泡軟，洗凈切成細絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分，晾涼放入盆中，澆入用生姜末、精鹽、醬油、醋、香油和味精調勻的汁，拌 詳細介紹
'木耳用水泡發洗凈待用；姜洗凈去皮切成末；海螺洗凈，推切成薄片，倒入開水鍋里燙一下，撈入涼水里拔冷，裝在盤里；黃瓜洗凈直刀切片放在海螺片上；水發木耳直刀 詳細介紹
'1.豬肝放入清水內，煮沸加鹽，放入花椒、姜和酒除腥，熟后撈出，晾涼切片。2.蘆薈葉肉煮沸5分鐘，撈起切成薄片，嵌入2個片豬肝之間，按形狀擺齊即可。 詳細介紹
'1.活螺肉洗凈，切成1厘米見方的丁；白果用水泡發和滑子菇用沸水焯過。2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精 詳細介紹
'1.活螺肉洗凈，剞十字花刀，切1.5厘米的塊；筍切小滾刀塊；香菇切丁。2.螺花放熱植物油中促九成熟，嫩筍、香菇、白果（用水泡發好的）分別用開水焯過。3.勺內植 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈切成段；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；干辣椒洗凈切成絲；螺肉、鴨肫清洗干凈，分別放入水鍋煮熟撈出，晾涼后切成薄片，放入盤內，撒上蒜泥、干椒絲。2 詳細介紹
'1.將鱈魚宰殺，治凈，改刀成丁，加鹽等碼味后過油；2.冬筍、冬菇改刀成丁，放沸水鍋氽水；3.鍋中放豬油燒熱，下姜、蔥、冬筍、冬菇炒香；4.加入鱈魚炒勻，加入調 詳細介紹
'1.甲魚宰殺后用開水浸燙，然后刮去表面黑膜，掀開甲魚蓋，除去內臟，剁成大塊，用水沖洗干凈后焯一下水；2.淮山、枸杞子分別用水洗凈；3.焯好的甲魚塊及淮山、姜 詳細介紹
'1.冬瓜去皮，切成四塊，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗凈，炊熟。剔取蟹肉、蟹黃（即“蟹粉”）。2.熱鍋下豬油，投入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，添鮮湯，放入瓜泥、 詳細介紹
'1.將光鴨去內臟，洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段20克調味，腌20分鐘；2.放入沸水鍋中氽一下，撈出；3.將雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，與洗凈的紅棗 詳細介紹
'1.將鴨子洗凈，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去鴨舌及食管，剁去鴨嘴，在?袋附近剁斷脖頸，皮不可剁斷；2.放入沸水鍋內煮半小時（三成熟），撈至清水內洗凈， 詳細介紹
'1.將田螺洗凈取螺肉用淡鹽水浸泡，洗凈；2.絲瓜用水洗凈，去邊皮，對半剖開，切塊；3.荷花（蓮花）、生姜、紅棗用水洗凈，荷花取瓣，生姜去皮切片，紅棗去核；4 詳細介紹
'1.螺肉洗凈，放入水鍋內煮熟撈出，晾涼后切成小丁放入盤內；食用仙人掌刮凈外皮，切成同樣小丁；胡蘿卜去皮切成小丁。2.仙人掌丁、胡蘿卜丁同入沸水中燙一下撈出 詳細介紹
'1.先將鴨肝去筋洗凈，分切成0.34厘米方塊形，放入開水內溜一下，再用涼水漂浸，晾去水，平放在碗里。2.將蔥花，姜片，鹽，香糟50克，味精，白糖調勻鋪放在鴨肝面 詳細介紹
'1.將宰凈的肥嫩鴨先剁下頭頸、翅、腳掌，鴨身剖成兩片，分別剝成無骨鴨肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上幾道刀紋，而后與鴨頭頸、翅、腳掌 詳細介紹
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