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'1.廣陳皮、佛手柑、蘋果洗凈去皮，切小丁備用。2.鯉魚去內臟洗凈，將廣陳皮、佛手柑、赤小豆及蘋果塞入魚腹內。3.燉盅內入鯉魚及高湯、姜（切片）、蔥（切段）、 詳細介紹
'1.凈鴨（凈膛鴨）洗凈放清水鍋中煮至八成爛撈出，在表皮上抹勻糖色，下入八成熱油中炸至呈金紅色撈出，放在案板上剁成條塊，皮面朝下碼在大碗里，加入蔥、姜、料 詳細介紹
'1.炒鍋內加適量清水，放入黃酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜，再放入洗凈的螺肉，燒煮至熟撈出稍冷后切成片。2.口蘑、胡蘿卜洗凈切片，放入沸水中燙一下撈出過冷后瀝干 詳細介紹
'1.將冬筍取筍尖（5厘米長）；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；海螺去殼取肉，用小刀挑去螺腸，加清水將螺肉煮熟，瀝出過冷水，換清水再煮，再過冷水，反復4次，最 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成六分見方的塊；粳米、草果、豌豆淘洗干凈；木瓜取汁待用。2.將羊肉、草果、豌豆、粳米、木瓜汁、清水適量放入鍋，用武火燒沸后，轉用文火燉熬 詳細介紹
'1.淮山藥、茯苓稍沖洗后，加水3杯以大火煮開，改小火煮至湯汁剩菜約1杯時，去渣，藥湯備用。2.芥菜取心洗凈，切6厘米的長段，入開水中煮2分鐘后，撈起漂涼；干貝 詳細介紹
'1.將海螺肉洗凈切成薄片，下入開水鍋內燙一下，撈出過涼裝盤；2.黃瓜洗凈切片裝盤；3.水發木耳洗凈撕成小朵裝盤；4.將醬油、醋、香油、味精、黃酒、姜末調勻成汁 詳細介紹
'1.將雞爪尖甲剁去，并清洗干凈；2.拔盡豬尾的殘毛，洗干凈剁成塊狀；3.蔥切成段；4.洗凈所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；5.紅棗洗凈；6.將雞爪、豬尾、花生仁、 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗凈瀝干；2.斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水 詳細介紹
'1.將黃鱔活燜，去內臟，脊骨及頭，用少許，鹽腌去粘潺，并放入開水中拖去血腥，切片，用精鹽、淀粉、糖、姜腌制；2.大蒜去根，洗凈，切段；3.起油鍋，下大蒜爆香 詳細介紹
'1.烏梅洗凈，去核。2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入適量冷水，放入烏梅，煮沸約15分鐘，去渣留汁。4.將粳米放入烏梅汁中，先用旺 詳細介紹
'1.鴨洗凈斬好；大蒜去皮洗凈拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核擦爛。2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻，中入干淀粉再拌勻，再 詳細介紹
'1.將小麥淘洗干凈，用冷水浸泡發好，瀝干水分備用；2.通草用干凈紗布袋包好，扎緊袋口；3.冰糖打碎；4.取鍋放入冷水、小麥、通草，先用旺火煮沸；5.再改用小火煮 詳細介紹
'1.將光鴨從背部開膛去掉內臟洗凈，下入沸水鍋中焯下下撈出，瀝凈水。2.將鴨子放入容器內，加入拍松的蔥段、姜片、料酒10克、醬油10克、大料、桂皮、陳皮、香葉、 詳細介紹
'1.烤鴨只取鴨胸肉部分并切成丁備用；2.熟火腿切成丁；3.荸薺削皮后也切成丁；4.黑木耳泡發后撕成小片；5.雞湯注入沙鍋內，上火燒開，將荸薺、木耳倒入略煮，再放 詳細介紹
