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'1.鱸魚刮鱗去鰓、內臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細刺，洗凈；2.將前身部 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔凈脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米見方的方片；2.將綠豆干淀粉撒在雞片上；3.用木槍將雞片逐片捶至0.15 厘米的薄片；4.水發玉蘭 詳細介紹
'1.活鮑魚取出肉，挖去內臟，刮洗去黑膜，用水沖凈，正面剞十字花刀，刀深2/3，開水中氽熟（勿老）。2.鮑魚殼用刷子刷凈，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內，置 詳細介紹
'1.活鮑去殼洗凈，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚燒開，用小火燜10分鐘備用。2.魚翅整片放入上湯中，入籠蒸透。3.取一圓扇形盤和十個鮑魚碟，將魚 詳細介紹
'1.將魚骨（水發好的）切方形塊，與鮑魚（熟鮑魚）、海參（水發）用上湯煨入味；大鮮貝上漿過溫油；油菜心用汪水燙出。2.以上四種原料，海參兩只為一組，間隔擺五 詳細介紹
