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'1.將茄子去皮，洗凈，切成丁，用清水泡片刻，撈出擠干水分，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；2.洋蔥頭去外皮，洗凈切成丁；3.芹菜擇洗干凈，切成末；4.將蛋黃、 詳細介紹
'1.將泥腸洗凈切去兩頭，每根泥腸切成3段，再將每段豎起切上十字花刀；2.將胡蘿卜、洋蔥洗凈，去皮切成絲；3.坐鍋點火放油，油溫五六成熱時放入泥腸，呈蘭花狀時 詳細介紹
'1.雞腿用白鹵水浸熟，涂上脆皮雞糖漿，用叉叉好，掛于通風處晾干；2.武火燒鍋，放入花生油，燒至130度時，下雞腿炸至呈大紅色，撈起，去油，下糖醋，麻油，辣椒 詳細介紹
'1.先將烤鴨用刀由鴨背處剖開，使成一大片取出鴨肺洗凈，放入大碗中，加二湯和上述調味配料，放入蒸籠鍋內燉酥，候酥后即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留后用 詳細介紹
'1.將火腿放入清水內浸泡一天，用堿水洗去表面的污質，再用溫水涮去掉堿味，放入大碗內，加入蔥、姜絲，上屜蒸熟出（湯不要），拆去骨頭，四邊切齊，并在肉上切十 詳細介紹
'1.把雞肝在國水盆浸熟切成條形。2.瓜皮鴨腸通開去污，用精鹽揉搓再用清水漂洗凈后，用沸水燙熟過冷掛起。3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米長，3厘米寬薄片。4.把 詳細介紹
'1.將豬肚用鹽、醋洗好，沖凈。2.將沖凈的豬肚再用鹽、醋加水煮開撈出(不要煮得太老)，將附在肚上的皮去掉。3.將撈出的豬肚再加料酒、水煮熟，撈出切成4厘米長的 詳細介紹
'1.將五花肉入鍋煮至斷生時，撈出揩干水分；2.抹上糖色，入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出入清水中浸泡冷卻；3.然后切成7厘米長、寬1.7厘米、厚0.3厘米的片狀；4.糯 詳細介紹
'1.雞胸肉切薄片，加雞蛋清、鹽、味精、生粉2克拌勻，蘑菇切成薄片，蔥切成3厘米長段。2.鍋中倒入10克油，燒至五分熱，放入雞肉稍炒后撈出瀝干。3.倒10克油入鍋燒 詳細介紹
'1.將豆腐切成丁；2.黃瓜切粒；3.發好的木耳、蔥也切成同樣大小的丁；4.鍋內加水燒開，把切好的豆腐、黃瓜、木耳、蔥丁入鍋燙一下，撈出晾涼；5.將紅油、香油、花 詳細介紹
'1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米長，0.9 厘米寬的小條，盛入碗內；2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻；3.把蛋清和干淀粉調成蛋清漿，倒入 詳細介紹
'1.水發香菇洗凈去蒂，和熟冬筍，熟胡蘿卜均切成小指甲片。鍋內放清水燒滾，倒入豌豆氽熟，撈起浸入冷水(使其色澤翠綠)，瀝干水分。2.鍋中加入熟花生油，燒到五成 詳細介紹
'1.桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟洗凈；2.在魚身兩側間隔1.5厘米劃成均勻的花刀，用黃酒、精鹽腌漬片刻；3.火腿肉、玉蘭片均切菱形片；4.炒鍋放在火上燒熱，放入色拉 詳細介紹
'1.將山楂洗凈;2.荔枝去枝、去皮；3.山楂、荔枝放入水中煮沸；4.改小火煨10分鐘，即可飲用。 詳細介紹
'1.鳙魚制凈，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；2.將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；3.將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；4.將魚身先 詳細介紹
