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'1.將蒜苗（青蒜）擇洗干凈，放入沸水鍋內燙一下，撈出晾涼，撕成兩段，再切成5厘米長的絲備用；2.將蒜苗放入盤內，加入精鹽、香油拌勻，再加入辣椒油、白糖、醋 詳細介紹
'1.先將雞胗洗凈，加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、料酒、香料等，腌制2小時，然后上籠蒸熟待用。將白蔻仁加湯，也上籠蒸出藥味。2.將蒸好的雞胗改刀后裝盤擺好 詳細介紹
'1.先將水鴨洗凈取出內臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，涂在鴨身的內外。2.另備瓦缽一只，內放竹片兩段墊缽底用，竹片上 詳細介紹
'1.將雞宰殺后，除去毛樁、 內臟，洗凈。草果、赤豆洗凈。2.草果、赤豆、雞放入沙鍋內，加清水（適量）、蔥（切末）、姜（切末）、味精鹽，用武火燒沸后，轉用文 詳細介紹
'1.魚頭(鯇魚頭)去鰓，洗凈切開兩邊；香菜、淡豆豉、蔥白分別用清水洗凈，香菜、蔥白分別切碎；豆腐略洗，瀝干水。2.將豆腐、鯇魚頭分下油鍋煎香，與淡豆豉一起放 詳細介紹
'將鱸魚肉與北芪同放在碗內，加適量水，隔水燉熟。 詳細介紹
'1.肚頭正面剞十字花刀，雞胗去筋皮切十字花刀，兩種原料用稀堿水浸泡片刻，再用清水沖凈；油菜心、木耳用開水焯過。2.勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出； 詳細介紹
'先把650克鹽化成3千克鹽水，再把包菜(圓白菜)洗凈，切開，下入鹽水缸內，腌3-5天，每天倒缸1次，把澀味腌出，即可撈出，切成細絲，攤花席上晾曬半干，再放進醬油 詳細介紹
'1.山藥蒸熟去皮，研成泥，用水?開；2.紅棗洗凈煮熟去皮去核，研成泥，用水?開；3.豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?開；4.炒鍋放入中火上，下白糖、熟豬油，將山藥泥 詳細介紹
'1.將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2.玉蘭片洗凈，切成薄片；3.生姜洗凈，切成末；4.干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；5.蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段 詳細介紹
'1.將白糖放入鍋內，加水120克，加熱煮沸，加入飴糖和食鹽，熬至125度左右時，加淀粉。2.將淀粉放在鐵漏瓢(有孔洞的鐵瓢)中，將瓢伸入糖鍋內，舀入少許糖漿。然后 詳細介紹
'1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈；2.雪里蕻梗（芥菜）洗凈，切成段；3.蔥切段，姜切片備用；4.熟冬筍切成片待用；5.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒熱后將鯽魚放入 詳細介紹
'1.咸芥菜洗凈，用溫水浸軟，再切成丁；2.蔥、姜切絲；3.將蔥、姜洗凈切成絲；4.將鮮蠶豆剝洗干凈，用開水焯過；5.鍋內放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、芥菜丁、蠶豆煸 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成比黃豆略大的丁；2.姜切末放入碗內，用料酒和醬油拌勻；3.豆豉放入碗內，用清水略浸泡，撈出瀝干水分；4.將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，待用；將大蒜剁碎成蒜茸備用；將熟白肚切成6厘米長、0.4厘米工的長條絲，用開水氽一下控出。2.豬油熗勺煸炒蒜茸，蒜茸炒至 詳細介紹
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