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'1.先將蓮藕洗凈后去皮，切成薄片，浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜末.2.鍋中放水燒開，放入藕片，燙煮約3至4分鐘 詳細介紹
'1.將黃花魚用水洗凈，從魚鰓處切下魚頭，劈開，腦部相連，魚身上片成兩半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，魚尾片成兩半，冬筍切成鳳眼片；蔥、姜洗洗凈切絲；淀粉1 詳細介紹
'1.將開膛凈雞按骨節分別剁成13塊；2.即:翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊；3.在每塊的下面剞成斜刀紋；4.青 詳細介紹
'1.將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；2.生姜洗凈，刮皮切丁；3.紅椒去蒂、籽，切柳葉片；4.大蒜去衣洗凈；5.炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油 詳細介紹
'1.四季豆摘去兩端和邊筋，掐成約4 厘米長的段，洗凈；2.土豆去皮洗凈，切成小于四季豆的粗絲，浸入清水里，洗去表層淀粉，使其不變色；3.炒鍋置旺火上，下熟豬油 詳細介紹
'1.香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、姜片、醬油拌勻，腌制五分鐘。2.炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊 詳細介紹
'1.將雞肉剔去筋膜，切成細絲；2.茭白洗凈去皮，切細絲；3.黑芥、蔥、姜均切成與茭白絲相似的絲；雞肉絲加鹽、蠶豆淀粉、蛋清抓勻上勁，拌勻上漿；4.炒鍋燒熱，注 詳細介紹
'1.將山雞（野雞）剝皮、開膛、去內臟，洗凈，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用；2.蘑菇擇洗去老根，洗凈；3.蔥切段、姜切片；4.粉條放水內浸發透；5.花椒放碗內加水 詳細介紹
'1.光鴨塊用鹽水拌勻，再用水淀粉、蛋拌勻，然后拍上淀粉；2.把花生油燒至150℃，下鴨塊炸至呈金黃色，取出；3.再旺火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取出，倒去油；4. 詳細介紹
'把雞剁成三塊，用鹽、奶油、白葡萄酒腌漬，然后放面粉拌勻，用熱菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入燜鍋內，加雞湯及香葉，沸后移文火燜，當燜到八成熟時把 詳細介紹
'1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。2.將開膛去內臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污， 詳細介紹
'1.魚肉切薄片（5×4×0.5），約12片，以調味料（鹽2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分鐘。2.蘆筍、煮熟的竹筍、香菇均切4公分長條；干瓢泡軟待用。3.取一 詳細介紹
'1.將萵筍削皮洗凈后，切成約3厘米長的長方形小塊，加少許鹽拌勻，腌10分鐘。2.炒鍋置旺火上，加入植物油，至六七成熱時，放入花椒。花椒炸熟后，起鍋，揀出花椒 詳細介紹
'1.橘子去皮，用刀把橘瓣都切成兩片；2.紅棗去核蓮子去皮、心，放進碗內，加少量水，上鍋蒸熟；3.鍋放在火上，倒入清湯600克，放入橘瓣、蓮子、紅棗燒開；4.加入 詳細介紹
'1.雪耳（銀耳）用水浸透發開，洗凈。2.百合浸洗干凈。3.白鴿蛋隔水蒸熟，剝殼，連同雪耳，百合放入煲滾的清水內。4.用中火煲至百合熟透，即可以細鹽調味佐膳飲用 詳細介紹
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