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'1.將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；2.辣椒洗凈去蒂、去籽切成環狀；3.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；4.蔥洗凈切段；5.淀粉加水適量調勻成濕淀粉；6.用油起鍋，將蒜茸 詳細介紹
'1.牛肉洗凈、切末，放入小碗內；2.先加水攪拌，然后加入鹽、生抽、料酒、適量淀粉拌勻，腌20分鐘；3.鍋上火燒熱，加入色拉油，用旺火燒1分鐘，下入雞湯、冷水及 詳細介紹
'1.將豬小排骨放入溫水內清洗干凈，剁成寬3厘米、長5厘米的塊，放盤內；2.蔥白洗凈，拍破后切成長3厘米的段；3.鮮姜洗凈，切成薄片；4.木耳用水發好后清洗干凈； 詳細介紹
'1.雞蛋打入碗內，加蔥姜、精鹽、料酒、味精、木耳、油菜末攪勻；2.將蜆子用清水洗凈，放入涼水鍋內，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗凈；3.勺內放 詳細介紹
'1.將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2.黃瓜條放入精鹽拌勻腌透，擠去水；3.干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4.炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸 詳細介紹
'1.魚肉洗凈，剁成泥；2.竹筍經泡發后漂洗干凈，切成片；3.菜心洗凈，切成段；4.鍋中放入清湯燒開，把魚蓉擠成魚丸放入鍋中，待其再次燒開；5.放入竹筍、菜心、料 詳細介紹
'1.將豌豆粒挑洗干凈，洋蔥切末；2.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入面粉炒至微黃，用雞湯調勻過籮，然后與豌豆粒、火腿丁合在一起煮至微沸；3.分別將蔥、姜 詳細介紹
'1.鮮蠶豆剝去兩層皮，用開水焯一下，待用；2.干辣椒去蒂、籽，切小段；3.牛肉、香菜均洗凈切末待用；4.炒鍋置火上，下植物油燒至四成熱，放入牛肉末、干辣椒段炒 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈，切絲，用鹽腌30分鐘，潷水盛盤；2.香菜洗凈，切3厘米長的段，放在蘿卜絲上；3.鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒，炸出香味；4.撈出花椒扔掉，制成 詳細介紹
'1.黃花魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，再切成大塊，用水沖洗干凈；2.烏梅、大棗分別用水洗凈；3.魚塊放入燉盅內，倒入鮮湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；4.再放入 詳細介紹
'1.鴨塊先用鹽水拌勻國2.再用濕淀粉20克、凈蛋拌勻；3.然后拍上干粉；4.把花生油燒至130攝氏度，下鴨塊炸至呈金黃色，取起；5.再武火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取 詳細介紹
'1.將老鴨洗凈，去除內臟；2.綠豆浸洗干凈；3.綠豆連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，撒鹽調味即可。 詳細介紹
'1.西紅柿洗凈，放入沸水鍋內稍燙，撕去皮，對剖，去蒂，切成片；2.姜片去皮洗凈，切成末；3.皮蛋洗凈，剝去殼，對剖，切成薄片；4.綠色蔬菜擇洗干凈；5.炒鍋放至 詳細介紹
'1.腐竹放進溫水中泡發，擠干水，用刀斜切成厚2毫米的片，放入盆中，加堿粉，再沖入溫水泡發15分鐘，撈出，手掐腐竹似斷而有韌性即可，漂洗去腐竹的堿味。2.花椒 詳細介紹
'1.將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。2.器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精 詳細介紹
