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'1.將凈魚肉用刀剁茸,盛入盆內;2.菠菜擇洗干凈,切段;3.香菇去蒂洗凈,用冷水漲發,大的一撕兩半,待用;4.用碗盛清水100毫升,加入淀粉調勻,倒入盛魚茸的盆 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈,凈魚肉剁成茸,加精鹽7 克抓勻,做成兩個魚球;2.干淀粉研細過篩,鋪在砧墩上,把魚球放上滾動,沾勻干淀粉,用手拍成薄魚餅;3.鍋放水燒沸, 詳細介紹
'1.將草魚宰殺,去鱗、內臟及鰓洗凈,去頭、尾、脊骨,剔下兩片凈魚肉片成瓦塊片,加啤酒、醬油、魚露、精鹽、味精、胡椒粉、蒜茸拌勻腌5分鐘,再加入雞蛋清、淀 詳細介紹
'1.將豆腐對等切成2 塊,再切成3 厘米長、0.9 厘米寬的長條;2.瘦豬肉切成3 厘米長的絲;3.木耳洗凈,切3 厘米長左右的絲;4.黃花菜用水泡發,洗凈,切3 厘米長左 詳細介紹
'1.將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨,順中刺骨片下半爿魚肉,再將另一爿魚肉同法片下,鏟去魚皮;2.魚頭尾和中刺骨連接在一起;3.將魚頭略拍一下,魚肉片成0.3 厘米 詳細介紹
'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內臟,用清水洗凈;2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下,劈為兩塊;3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺,片到魚肚處,尾部相連呈合頁形;4.然后皮面朝下在 詳細介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈,片取凈肉200克洗凈,片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片;2.將魚肉放入碗內,加入黃酒、精鹽,調勻入味,再放入雞蛋清、濕淀粉15克(淀 詳細介紹
'1.將博山豆腐去皮,改成4 厘米長,寬、厚各2 厘米的塊;2.炒鍋置中火上,放入花生油,燒至七成熱,把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出;3.再用小刀貼豆腐塊頂面切 詳細介紹
'1.將熟火腿四周修齊,切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊,留腰約3 毫米厚,重約150克;2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齊,待用;3.用 詳細介紹
'1.嫩豆腐去上邊皮,放在潔凈的紗布上,擠出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗;2.雞胸脯肉洗凈,入鍋煮熟,排剁成末;3.熟火腿切成末;4.干貝洗凈,入鍋蒸熟,切成末 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片;2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好;3.大蔥劈開,切成2 厘米長的段;4.水發木耳個大的撕 詳細介紹
'1.母雞殺好,開膛取出內臟剁去雙爪,洗凈放置一夜;2.再分檔取下雞脯肉砸成細泥;3.其余剁兩爿入湯鍋煮熟;4.雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸;5.再加進蔥姜 詳細介紹
'1.雞宰殺,煺毛,由肛門下部開口,挖出內臟,用水沖凈,剔去骨筋,斬剁成1 厘米長見方的丁,放盆中,加入精鹽、黃酒腌漬;2.蘿卜洗凈去皮,雕刻成直徑1 厘米的圓 詳細介紹
'1.取一個大海碗,用清水蘸一下,將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動;2.鍋內添水2500毫升燒開,將水旋轉攪動,把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內;3.待雞蛋清凝固后,用手勺輕輕 詳細介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出,洗凈,揩去水份;3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗 詳細介紹