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'1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；2.菠菜擇洗干凈，切段；3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；2.干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；3.鍋放水燒沸， 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，去頭、尾、脊骨，剔下兩片凈魚肉片成瓦塊片，加啤酒、醬油、魚露、精鹽、味精、胡椒粉、蒜茸拌勻腌5分鐘，再加入雞蛋清、淀 詳細介紹
'1.將豆腐對等切成2 塊，再切成3 厘米長、0.9 厘米寬的長條；2.瘦豬肉切成3 厘米長的絲；3.木耳洗凈，切3 厘米長左右的絲；4.黃花菜用水泡發，洗凈，切3 厘米長左 詳細介紹
'1.將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；2.魚頭尾和中刺骨連接在一起；3.將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米 詳細介紹
'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內臟，用清水洗凈；2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；4.然后皮面朝下在 詳細介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀 詳細介紹
'1.將博山豆腐去皮，改成4 厘米長，寬、厚各2 厘米的塊；2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出；3.再用小刀貼豆腐塊頂面切 詳細介紹
'1.將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；3.用 詳細介紹
'1.嫩豆腐去上邊皮，放在潔凈的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，排剁成末；3.熟火腿切成末；4.干貝洗凈，入鍋蒸熟，切成末 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；3.大蔥劈開，切成2 厘米長的段；4.水發木耳個大的撕 詳細介紹
'1.母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；2.再分檔取下雞脯肉砸成細泥；3.其余剁兩爿入湯鍋煮熟；4.雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；5.再加進蔥姜 詳細介紹
'1.雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；2.蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓 詳細介紹
'1.取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動；2.鍋內添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內；3.待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕 詳細介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗 詳細介紹
