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'1.將小海魚去鱗去內臟洗凈，瀝去水分待用。2.碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上 詳細介紹
'1.將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊；2.放入鍋內加老鹵水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼；3.將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎；4.將味精、辣椒 詳細介紹
'1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟洗凈，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬制成鮮魚湯。2.將雞蛋打 詳細介紹
'1.將豆腐瀝凈水分，攪成細泥；2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調勻；3.將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子；4.沾勻芝麻，用手壓成小圓 詳細介紹
'1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。2.鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。 詳細介紹
'1.牛肉切成2厘米見方的砣，用清水泡洗數次，濾干水分。板栗脫殼燙去細皮，濾干水分。2.炒鍋置于旺火上，注入清水，燒沸后將牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉質緊縮 詳細介紹
'1.豬肉切成細絲，用酒、鹽、淀粉腌置20分鐘；蔥切成細長絲。2.色拉油300克入鍋燒熱，蔥絲入鍋稍炸一下即撈出，瀝干油分后置于盤中；再入肉絲，見散開變色后即撈 詳細介紹
'1.粉絲用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。2.炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。3.待湯汁滾起，即入 詳細介紹
'1.牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。2.豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻 詳細介紹
'1.大白菜切成長段；大黃瓜切開去籽，對切成4個長塊后再切為5厘米長的小段；火腿切成錐形薄片；香菇泡軟去蒂；白蘿卜切成小塊。2.分別將大白菜和大黃瓜放入開水中 詳細介紹
'1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總 詳細介紹
'1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，腌漬2小時，備用；2.香菇泡軟去蒂；3.芋頭、姜、蒜頭切片；4.蔥切成小段；5.炒鍋中倒入300克油 詳細介紹
'1.牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，腌漬1.5小時，備用；2.芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；3.蒜頭切碎；姜切末；胡蘿卜切片 詳細介紹
'1.將水發香菇去梗洗凈，擠干切絲；2.牛肉洗凈切絲；3.粳米淘洗干凈；4.蔥切末，姜切片，備用；5.將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟 詳細介紹
'1.將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘；油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長條，雞蛋打散備用；竹 詳細介紹
