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'1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2.將青蒜擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形； 詳細介紹
'1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原樣放長盤中，橫切片，豎切絲讓豆腐開花；松花蛋洗凈切丁，置豆腐中央。2.取一小碗，加鹽 詳細介紹
'1.胡蘿卜洗凈去皮切成小粒；2.雞脯肉剁成茸，加適量調料，拌成膠狀；3.茄子去皮，對半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起；4.鍋留底油 詳細介紹
'1.將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2.把清湯、醬油、白 詳細介紹
'1.鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲；2.放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；3.冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過；4.勺中加底油 詳細介紹
'1.將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。2.將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽， 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。2.鍋內加油燒至三成熱，將肉絲 詳細介紹
'1.魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2.蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加 詳細介紹
'1.將豆腐切成方塊，姜，蒜拍碎切末，蔥切珠花；2.將豬肉切成末，太白粉調成芡汁；3.鍋內注油燒熱，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高湯和調料，放入豆腐燜熟 詳細介紹
'1.豆腐切成2厘米見方的小塊，用熱水氽過，備用。2.炒鍋中倒入油，豬肉（絞碎）用辣豆瓣醬、姜末炒酥，倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮。3.至湯汁快干 詳細介紹
'1.將凈嫩牛里脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。2.將油菜、芹菜擇洗干凈，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗 詳細介紹
'1.將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2.將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；3.大蔥劈開，切成2 厘米長的段；4.水發木耳個大的撕 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；2.再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；3.將蛋 詳細介紹
'1.將蝦去皮、蝦線，放入精鹽和味精略腌。將雞蛋磕入碗中攪勻。提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦條生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包屑。2.將蝦坯下入油鍋炸至 詳細介紹
