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'1.將豆腐洗凈，切成一厘米見方的丁，投入沸水鍋中焯燙一下，撈出控干水分，黃瓜，胡蘿卜洗凈，均切成一厘米見方的小丁.2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末 詳細介紹
'1.每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊，蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，軟筋放在開水盆內泡一下，回軟后，換1次水，用笊籬壓擠 詳細介紹
'1.冬瓜切成4厘米長、7毫米厚的片，開洋用溫水洗去灰沙。2.把高湯放入鍋中，在旺火上燒開，加入冬瓜、開洋和精鹽，燒20分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟 詳細介紹
'1.先將豆腐修邊去皮，切成小丁，下沸水鍋焯一下水撈起。冬菜洗凈，擠干水分，切成末。開洋用開水泡一泡后切成末。雞蛋磕入碗內，打勻待用。2.將鍋燒熱，放入少許 詳細介紹
'1.雞脯肉剔筋去皮，同肥膘一起用刀背捶成茸、斬細、放入碗內，先用少許冷湯攪散，后加少許鹽攪勻成糊。豆腐修去府面老皮，放入湯篩里過細，加入鹽、味精、牛奶、 詳細介紹
'1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗凈；2.蔥姜切成塊；蒜拍扁；3.玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4.勺內放入油，八成熱時放入田 詳細介紹
'1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。2.將鍋內熱豬油燒 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈；2.加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；3.在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；4.加醋少許，即可食用。 詳細介紹
'1.將豆腐切成塊；蔥姜洗凈切成段、片。2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。3.鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬 詳細介紹
'1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每 詳細介紹
'1.將黃豆洗凈，浸半小時；2.蠔豉洗凈；3.豬脊骨洗凈，斬大塊；4.把黃豆、蠔豉、豬脊骨一起放火鍋內，加清水適量，武火煮2小時；5.加精鹽、味精、料酒調味即可。 詳細介紹
'1.將大蝦除去頭、皮和腸，留下尾巴，片開；2.剁斷蝦筋，擠干水分，略撒味精，依次蘸上玉米粉、雞蛋清和面包渣；3.將魚泥（魚肉用刀背剁成茸）用雞蛋清、玉米粉、 詳細介紹
'1.將瘦肉橫刀切絲，用醬油半份、淀粉、料酒半份調汁拌好。2.豆腐干洗凈切絲，芹菜去葉留莖，洗凈、切細段，用開水燙一下，撈出備用。3.鍋中放植物油燒熱，將拌好 詳細介紹
'1.將榨菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗凈，均切成末；2.嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3.將榨菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗里， 詳細介紹
'1.豆腐切成丁，在沸水鍋內放入少許精鹽，然后放入豆腐焯一下，撈起，用清水漂一下，瀝水備用。2.炒鍋放在中火上，下色拉油燒至三成熱，放入豆腐、精鹽、胡椒粉、 詳細介紹
