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'1.蔥切成花；2.將雞肉洗凈切成小丁，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后去浮沫，加蔥花、料酒，用小火煮爛，盛出備用；3.鍋上火倒入少許清油燒熱，加入干面粉，用小火炒至金 詳細(xì)介紹
'1.木瓜去皮、核，洗凈后切成均勻塊；排骨洗凈剁成小塊，沸水焯過。2.花旗參洗凈切片，陳皮洗凈；老姜洗凈切片。3.將花旗參、木瓜、排骨、陳皮、老姜放入開水鍋中 詳細(xì)介紹
'1.豆腐捏碎，用繃篩過濾二三遍成極細(xì)的豆茸，然后放鹽、味精拌勻；蛋清用篩使勁攪打發(fā)泡，拌在豆腐里。2.取一圓盆，盆底抹油，將調(diào)好的豆茸倒上，用小刀輕輕刮平 詳細(xì)介紹
'1.素雞切洗凈切丁；2.把姜切小片，蔥切段；3.油下鍋燒滾，下雞丁和花生米，加生抽、味精、姜、蔥、醋、白糖和少許湯汁同炒；4.炒熟時略加芡水，即可起鍋。 詳細(xì)介紹
'1.將北豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片，逐片沾勻面粉；2.用濕淀粉攪勻成糊；3.鍋內(nèi)放寬油燒至五成熱，將北豆腐片掛勻粉糊，下鍋炸至表面挺實，色澤金黃 詳細(xì)介紹
'1.將冬瓜削去皮，切成小塊；蝦皮用清水洗一下。2.鍋置火上，放油燒熱，下冬瓜翻炒，然后加入蝦皮和精鹽， 略加清水，調(diào)勻，蓋上鍋蓋，燒透入味即成。[ 特點] [提 詳細(xì)介紹
'1.大鐵鍋內(nèi)加清水，將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”后，用漏勺撈出洗凈；2.再將豬湯骨下鍋氽透，撈出，洗凈；3.并將豬湯骨劈開便于出鮮湯； 詳細(xì)介紹
'1.雞肫片開成2 塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2.雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2 段；3.雞腳爪去皮、爪尖；4.雞翅、雞腳爪一齊投入沸 詳細(xì)介紹
'1.將新鮮的田雞腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗凈切中象眼片；冬筍切象眼片；冬菇大的一破兩半。2.將田雞腿用濕淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。3.勺內(nèi)放油，油六成熱 詳細(xì)介紹
'1.將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節(jié)，用黃酒、醬油腌好；2.鵪鶉蛋煮熟剝皮；3.蔥白切成5 厘米長的段；4.炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干； 詳細(xì)介紹
'1.將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；2.海帶洗凈，切成長3厘米，寬2厘米的象眼片；3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐切成厚片，加精鹽腌30分鐘；2.香椿擇洗干凈，切成段；3.炒鍋注油燒至五成熱，放入豆腐片煎至兩面金黃色，烹入料酒、醬油、姜汁、少許水，放入香椿段，中 詳細(xì)介紹
'1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然后一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片 詳細(xì)介紹
'1.將雞血煮熟并切成絲，豆腐切成絲，雞蛋打散。2.待清湯500克燒開后，放入雞血絲，豆腐絲和打散的雞蛋，勾芡后，加入醋，香油，姜末，胡椒粉即可。 詳細(xì)介紹
'1.將大海米（蝦米）洗凈，放在碗內(nèi)；2.蝦米加料酒和水150克，上籠蒸至酥爛取出；3.撈起海米，湯汁去沉渣留用；4.雞脯肉、火腿均煮熟切成絲；5.豆腐皮（油皮）用 詳細(xì)介紹
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