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'1.將烏雞（光烏雞）從脊背開刀，除去內臟，洗凈后入沸水鍋中氽燙一下撈出，瀝凈水。2.將洗凈的人參用溫水泡至回軟，切成斜片，放入容器內加入高湯上屜蒸半小時取 詳細介紹
'1.草魚肉去凈筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子；2.將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用；3.雞肉用白開水煮熟備 詳細介紹
'1.將排骨洗凈改刀成段；2.蓮藕去皮洗凈切塊；3.香菜洗凈切末；4.坐鍋點火放入油，油灰溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃 詳細介紹
'1.鮮蠶豆剝去兩層皮，用開水焯一下；2.豌豆苗洗凈；3.蔥切成2厘米長的段，姜拍松，紅辣椒切粒；4.鍋內放豬油燒熱，下蔥、姜煸出味，注入雞湯，燒開，撈出蔥、豌 詳細介紹
'1.腐竹、海米（蝦米）泡好；2.腐竹切成細粒或細絲；3.雞蛋攪打勻；4.將干淀粉加水攪勻成濕淀粉待用；5.鍋上火倒入清水煮開；6.鍋內倒入腐竹、海米煮至腐竹軟散； 詳細介紹
'1.烏雞處理干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出洗干凈。2.紅棗、桂圓肉、淮山、杞子洗干凈；紅棗去核。3.水9杯或適量煲滾，將烏雞、紅棗、圓肉、淮山、杞子、陳皮、姜 詳細介紹
'1.豆腐經鹽水燙后切長方塊；蔥、姜切成細末；青蒜洗凈切成段。2.鍋內放油燒熱后，先煎豆腐呈微黃色，加醬油和少許水，放入蔥、姜末和蝦皮炒勻，炒至入味，加青蒜 詳細介紹
'1.蔥、姜洗凈切絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克備用；將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，然后投入八成熱的油鍋里炸，至柿黃色時倒入漏勺，瀝凈 詳細介紹
'1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥過籮制細加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；3.蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿； 詳細介紹
'1.將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；2.取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調拌成面粉糊；3.凈冬筍、水發香菇、 詳細介紹
'1.面粉、泡打粉過篩；2.把糖和酵母放入溫水中融化倒入已篩的面粉和泡打粉中攪拌均勻；3.紅蘿卜榨汁；4.面粉中再倒入紅蘿卜汁搓至表面光滑發酵二個小時；5.奶油打 詳細介紹
'1.將腐竹切成菱條，用溫水浸泡，待軟后備用；2.將西芹洗凈，切成均勻的菱形條；3.西芹放入沸水中焯一下，用涼水過涼后備用；4.將西芹和腐竹盛入盤中，加入鹽、味 詳細介紹
'1.將豆腐干卷成卷，用繩綁緊；2.蔥切段、姜拍松，與五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一紗布袋內；3.鍋底扣一小盤，將豆腐干卷擺在鍋內，添入老湯，加調料袋 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂洗凈，與豬肉、水發玉蘭片分別切成4 厘米長的絲；2.金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；3.紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；4.將炒鍋置旺火上，放入 詳細介紹
'1.梭子蟹蒸熟取出蟹黃、蟹肉，和勻搗成糜狀，即為蟹糜。2.姜蔥洗凈，均切成絲；3.取10克蔥絲和姜絲，加入適量鹽、味精，搗爛取汁，另15克蔥絲待用；4.紅辣椒去蒂 詳細介紹
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