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'1.豆腐衣（油皮）用濕布包裹后，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2.土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3.胡蘿卜放在水中煮爛，也擠壓成泥， 詳細介紹
'1.將水發牛筋投入沸水鍋中煮滾片刻，撈出洗凈，切成條（5厘米長）；2.蔥切段、姜切片；3.枸杞洗凈；4.將鍋置于火上，放入植物油燒至六成熱，放入蔥段、姜片爆出 詳細介紹
'1.胡蘿卜去頭、去尾、洗凈，切成薄片；2.豆腐干切成片；3.洗凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油升溫至六成熱時，放入豆腐干煸炒幾下；4.再放胡蘿卜片 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈切片；2.豆苗洗凈切成段；3.竹筍洗凈切片；4.蛤蜊去殼泡洗干凈；5.炒鍋添水燒開，放入豆腐、筍片燒開，再放入精鹽、蛤蜊煮五分鐘，加入料酒，撒上豆 詳細介紹
'1.將豆腐皮用手撕成碎片，灑上少許溫水潤濕回軟；鵪鶉蛋打入碗內，調成蛋液；水發香菇去蒂，洗凈，切成細絲；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。2.鍋架火上，放油燒 詳細介紹
'1.將冬菇、冬筍洗凈，一半切成末，另一半與洗凈的胡蘿卜切成絲；2.油菜擇洗干凈切成段；3.蔥姜切成末；4.將豆腐搗碎，壓成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬筍末、雞 詳細介紹
'1.雞肉入鍋煮熟，切成3 厘米左右長的條塊；2.蝦仁洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、淀粉、適量水調勻，漿好備用；3.豬肚洗凈，煮熟，切略短的長片；4.豬瘦肉洗凈 詳細介紹
'1.魚肉去皮洗凈抹干水，切成薄片；2.豬肝切薄片；3.豬片用蘇打粉2克、水15克，調勻泡2小時；4.洗去蘇打粉味，抹干水，加姜汁酒、生粉抓一抓，腌約2分鐘；5.瑤柱 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，用刀切成薄片，平擺在盤內；將雞蛋磕入碗內，加入鹽（1克）、濕淀粉10克（淀粉5克加水），調成稀糊。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊 詳細介紹
'1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。2.炒 詳細介紹
'1.將豆腐片成1厘米厚的片（4厘米見方）；2.再對角切一刀，呈三角塊，過油煎至呈金黃色；3.油菜、冬筍分別用水焯一下，撈出瀝水；4.炒勺上火，放油燒熱，姜米熗勺 詳細介紹
'1.白菜洗凈切成片；2.冬筍洗凈切成片；3.小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、姜片，先燜煮30分鐘；4.然后依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用 詳細介紹
'把蛋糕、蘑菇、火腿分別切成丁。鍋置火上燒熱，滑鍋后加油至四成熱，放入蝦仁油熟瀝出；原鍋放入清湯、鹽、酒、蔥姜汁、青豆、蘑菇、火腿、蛋糕，沸后加味精，勾 詳細介紹
'1.將干濕魷魚用清水浸軟，約需半小時，撕去衣及軟骨，切件，加胡椒粉少許，淀粉20克撈勻瀝干水。2.豆腐潤洗凈放器皿內。3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸） 詳細介紹
'1.把干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入2500克清水鍋中，并投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。2.吃時切絲。 詳細介紹
