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'1.將豆腐切成長片，放入開水鍋內略燙，撈出控水；2.蔥姜切末；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽 詳細介紹
'1.將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長，2.5厘米寬，2.5厘米厚的塊；2.排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出控水；3.西紅柿洗凈，切成 詳細介紹
'1.將豬瘦肉洗凈，與生姜放入鍋內，加水適量，煮4小時；2.取肉湯一碗，與洗凈的淮山一起放入鍋內，用文火熬煮軟熟；3.將牛奶、食鹽加入鍋內燒沸即成。 詳細介紹
'1.蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；2.待蹄筋由原來干時的6 厘米長左右縮至2.4 厘米長時，把火封住；3.使蹄筋在油中浸泡30 分鐘， 詳細介紹
'1.韭黃用水洗凈，控凈水分，切成3厘米長的段，用開水略燙一下，攤開涼透；五香豆腐干切成與韭黃一樣長的絲。2.韭黃段和五香豆腐干絲同放盆內，加入精鹽、香醋、 詳細介紹
'1.白菜去掉老幫和葉，片成坡刀片，蔥姜切末。韭黃切碎末。2.豆腐拌成泥，加入韭黃末、鹽、味精、料酒、香油調成餡，逐白菜幫釀餡，碼成荷花形，上籠蒸10分鐘取出 詳細介紹
'1.把鮮藕洗凈去皮，磨成醬；2.用干凈細布擠去50%水成藕粉團；3.熟芝麻100克，用面杖碾碎；4.把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖；5.其余碾碎的熟芝麻加白糖 詳細介紹
'1.將豆腐上屜蒸出蜂窩眼后取出，入清水中投涼，擠凈水分，切成方塊。2.將雞肉煮熟撕成絲。海參、口蘑、冬筍均切成丁，入沸水中焯一下撈出。火腿切成丁。3.將豆腐 詳細介紹
'1.將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；2.水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；3.將各丁放 詳細介紹
'1.洗凈豬脛骨，先煮1至2小時，去骨；2.加入紅棗、糯米煮成粥。 詳細介紹
'1.將豆腐切成小丁，放炒勺內用熱油煎至呈黃色待用；2.炒勺上火放油燒熱，將雞蛋液倒入勺內炒熟；3.再將煎好的豆腐倒入勺內，炒熟后淋明油顛勺即成。 詳細介紹
'1.將熟羊腦剝去皮膜，切成厚片；2.冬菇片成片；3.將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水；4.坐勺上火，加入雞湯、鹽、料酒、姜汁，放入羊腦，冬菇燒開；5.撇去浮 詳細介紹
'1.大芋頭去皮洗凈，切大塊厚件，放入滾油中炸至微黃色，盛起候用。豬手斬件，洗凈，飛水再過冷河，盛干水分。2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、豬手，加水兩杯，大火 詳細介紹
'1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用； 詳細介紹
'1.將脊髓和羊腦剝去皮膜分別改刀；2.羊腦切片；3.脊髓切3.3厘米長的段，用開水燙透，控去水；4.坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、姜汁、脊髓、羊腦燒開；5.撇去浮 詳細介紹
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