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'1.田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4-6 塊，盛在小盆里；2.將切好的田雞用干淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍 詳細介紹
'1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底， 詳細介紹
'1.海蠣洗凈，拾凈貝殼；2.嫩豆腐切1.5 厘米見方的方塊；3.鮮豬肉切絲；4.香菇去蒂，洗凈，切菱形厚片；5.冬筍削去外皮，洗凈，切菱形厚片；6.芹菜擇洗干凈，摘掉 詳細介紹
'1.豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2.用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、蝦米、香菇切米；4.蔥白切珠；5.肉、蝦米 詳細介紹
'1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3.海蠣洗凈去貝殼；4.鮮蝦去頭、殼；5.干貝洗凈水發；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切馬蹄形；8.蒜頭去 詳細介紹
'1.豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個方向攪拌上勁；2.豬五花肉剁成泥；3.蔥白切珠；4.肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（ 詳細介紹
'1.把豆干平剖成兩薄片，再對角切兩刀；2.五花肉去皮，切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；3.青蒜擇洗干凈，切成0.3 厘米厚的斜刀片；4.紅干辣椒切成小 詳細介紹
'1.西芹洗凈，拍扁切段；2.豆皮切絲，在熱堿水中浸15分鐘后，加入1小匙鹽攪拌1分鐘，撈起沖凈，瀝干；3.香菇蒂泡軟，拍碎；4.紅尖椒切絲；5.鍋中放一大匙生油燒熱 詳細介紹
'1.將鮮活大河蝦剪去頭、刺、須、腳，洗凈瀝干；2.將凈蝦放入八成熱的花生油鍋內爆至蝦殼轉紅色，即倒入漏勺瀝去油；3.在原鍋內另加入花生油，下蔥、姜、醬油、糖 詳細介紹
'1.將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長1.65 厘米的小口，取出內臟，用清水灌洗干凈；2.蔥白切成長11.6 厘米的段；3.醋、醬油、黃酒放在一起，調成料汁；4.砂鍋 詳細介紹
'1.將嫩茄瓜去蒂洗凈，較老的間疏去皮；2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條，上盤碼齊；3.海米浸透洗凈，切碎；4.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、姜末、 詳細介紹
'1.大蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲；2.豆腐絲直刀切成寸段，黃瓜洗凈直刀切成細絲；3.把豆腐絲和黃瓜絲撒上精鹽拌在一起盛盤，最后撒上蔥絲、姜絲，澆上香 詳細介紹
'1.青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末；2.豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見方的小塊；3.豆腐塊放入盆內，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油 詳細介紹
'1.嫩豆腐放入開水碗內浸泡片刻，撈出晾涼，瀝干水分后切成1厘米見方的丁，放入盆內；香菜擇洗干凈切成末；韭菜花摘洗干凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分后切 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈后切成末；2.豆腐放入沸水鍋內焯一下，撈出后切成條片；3.蝦仁蒸熟后切碎；4.豆腐條放入盆內，加入蝦仁、精鹽、味精、芝麻醬和香油，撒上香菜末， 詳細介紹
