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'1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；2.在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3.去掉雞皮里的脂肪，將整只雞 詳細介紹
'1.浸發香菇，去蒂洗凈；2.豬肉、火腿均切成5 粒；3.將嫩雞宰凈，從背部剖開取出內臟，敲斷四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、鎖喉骨；4.燒沸水鍋，把豬肉放入略滾 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；2.豬肉切塊，每塊約重10克；3.火腿（25克）切成5 粒，余下的切細絲；4.洗凈炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精 詳細介紹
'1.將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2.田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3 塊；3.火腿切5 粒；4.將冬瓜放 詳細介紹
'1.綠豆洗凈，備用；2.蓮藕洗凈，切去節端，露出藕孔；3.將洗凈的綠豆填滿孔眼；4.章魚宰殺治凈，片取凈肉，備用；5.取大瓦煲一個，放入開水3000毫升，加蓮藕、章 詳細介紹
'1.將大米（稻米）浸泡1 小時30 分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細絲；3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成 詳細介紹
'1.干貝洗凈，疊放在碗中；2.將姜去皮洗凈，搗剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒；3.中火燒熱炒鍋，下油，把蒜肉炸至金黃色撈起；4.洗凈炒鍋，放沸水500毫升，放入炸過 詳細介紹
'1.將豬近里脊處肥肉切成長寬各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；2.將精鹽2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克攪勻，涂在肉片上；3.再攤放在瓦缽里，約腌2 小時便成糖冰 詳細介紹
'1.先將沸水2000毫升與白醋混合，放入雞翼稍燙2～3 分鐘，取出晾干15 分鐘；2.姜剁成茸潷汁，與其他味料（油除外）、清水125毫升一同把雞翼拌勻，腌制3 小時，取 詳細介紹
'1.將鴨腳從膝部斬斷；2.鴨腳用白糖、鹽、酒腌12小時，取出晾半干；3.然后用每只鴨腳夾鴨肝、豬肥肉各一片，外用鴨腸纏緊；4.曬干或烘干即成，適宜蒸食。 詳細介紹
'1.用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸后改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；2.將鮑魚用沸水脹發、浸?4 小時，洗凈污物，再放在 詳細介紹
'1.將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時取出，再放入沸水盆里泡4 小時，取出刮去沙；2.用清水沖漂約2 小時，撈起；3.每只魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著， 詳細介紹
'1.將水發鮑魚洗凈，用少許湯、姜蔥、料酒煨一下（去其異味），取出，倒去原湯；2.將水發鮑魚再下鍋，用雞湯燒至沸時撈出，切成斧頭塊；3.鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽 詳細介紹
'1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮；2.浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔內鹵水，以保持雞腔內外溫度一致， 詳細介紹
'1.選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；2.剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗干凈，即 詳細介紹
