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'1.將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30 分鐘；2.將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一并拌成蛋 詳細(xì)介紹
'1.將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；2.先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；3.豬肥肉切成薄片；4.將剩下的蠔油、 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干淀粉拌勻，放入冰箱腌2 小時(shí)取出；2.冬瓜削皮、去瓤，洗凈后磨成泥，放入燉盅內(nèi)；3.冬瓜泥內(nèi)加姜、精鹽、 詳細(xì)介紹
'1.將姜去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，備用；2.淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入燉盅內(nèi)；3.將牛小腿肉放入沸水鍋滾（氽）約3 分鐘撈起，洗凈后，按肉 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁用刀背剁成泥，加入精鹽3.味精3.小蘇打1 克，順一個(gè)方向攪拌成膠狀，入冰箱冷藏2 小時(shí)便成；2.炒鍋加清水，燒至微沸；3.將蝦膠放到漏斗形紙袋里，用力擠 詳細(xì)介紹
'1.鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2.姜去上洗凈搗剁成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒；4.冬瓜洗凈，備用；5.中火燒熱炒鍋，下油放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起；6.取大 詳細(xì)介紹
'1.將去皮荔浦芋頭切成長(zhǎng)6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊；2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油10克涂勻；3.將蒜泥、南 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁洗凈，剁成蝦茸，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成蝦茸；2.將蝦膠擠成12顆丸子，每顆約重5克，置于盆中；3.蟹黃分12 份，分別鑲在蝦丸上；4.鑲嵌好蟹 詳細(xì)介紹
'1.將鮮蝦仁洗凈，用毛巾吸干水分；2.把雞蛋清10克、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中攪成糊狀；3.再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻，放入冰箱腌2 小時(shí)取出； 詳細(xì)介紹
'1.將叉燒洗凈，切成細(xì)絲；2.香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細(xì)絲；4.蛇肉煮熟切成長(zhǎng)約5 厘米的段，然后撕成細(xì)絲；5.韭黃擇洗干凈， 詳細(xì)介紹
'1.將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2.旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3.烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油 詳細(xì)介紹
'1.鯪魚(yú)宰殺治凈，片取帶皮魚(yú)肉；2.把帶皮魚(yú)肉從尾端下刀向上刮出魚(yú)肉，至見(jiàn)紅色即止，用潔布包著壓干水分；3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；4.把魚(yú)肉放入 詳細(xì)介紹
'1.把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2.將鴨掌放入沸水鍋內(nèi)滾氽約1 分鐘取出；3.用中火燒熱炒鍋，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.將大腸洗凈，去除外表的油膩，翻出內(nèi)壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈；2.把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內(nèi)，隨后用繩子把大腸兩端扎 詳細(xì)介紹
'1.將原只鴨翼洗凈，用鹽腌1天；2.腌后取出，用清水浸泡半小時(shí)，以減輕其咸味；3.然后，置于陽(yáng)光下曬，或用火烘烤1天，第二天再曬；4.3天后，即可制成臘鴨鴨翼。 詳細(xì)介紹
