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'1.將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；2.蔥白切成馬耳形；3.鮮姜切成碎末；4.菠菜摘洗干凈，切成段；5.將蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉 詳細(xì)介紹
'1.將豬里脊肉、韭黃、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)海米均切成末；2.將以上各料合在一起，加料酒、鹽、香油、味精、醬油拌成餡心；3.水發(fā)海參順長(zhǎng)片成1 厘米厚的坡刀片，用雞 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，洗凈，將凈肉除骨，用刀背砸成泥；2.魚肉泥放碗內(nèi)，加料酒，將蛋清分三次加入，每次順一個(gè)方向攪稠，加淀粉、熟豬油，攪勻制成魚 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡；2.鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細(xì)茸；3.魚茸在案子上摔上勁 詳細(xì)介紹
'1.將白菜取心洗凈，撕成小塊；2.粉絲用溫水泡軟，剪短；3.把豬肉制成肉末放在盆內(nèi)；4.肉末內(nèi)倒入醬油，順著一個(gè)方向用筷子不停地?cái)嚢瑁獍l(fā)粘后，加入蔥、姜末 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3 厘米見方的塊；2.羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，腌10分鐘；3.花椒、桂子和沙姜用布包好；4.蔥打結(jié)，姜拍松；5.鍋內(nèi)加油燒六 詳細(xì)介紹
'1.將玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、紅棗、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分別揀去雜質(zhì)；2.紅棗去核切為小丁；3.地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗凈切丁在碗底擺成圖案；4 詳細(xì)介紹
'1.將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；2.將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中；3.把牛肉湯放置一旁澄清；4.把煮過的牛 詳細(xì)介紹
'1.將薇菜入開水中浸泡1～2小時(shí)，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；2.五花豬肉洗凈，切成櫻桃狀，拌入醬漬；3.入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油；4.然后加 詳細(xì)介紹
'1.將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用黃酒、精鹽、蔥、姜浸腌入味；2.將生菜擇洗干凈，切成段，入沸油鍋氽炸即成菜松；3.雞蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊； 詳細(xì)介紹
'1.將牛肋條肉洗凈，改刀切成小方塊；2.鍋?zhàn)鹕希瑹裏幔又参镉停瑹廖辶蔁幔瑢⑶泻玫呐Ｈ馔度胗湾佒姓ㄟ^瀝油；3.鍋內(nèi)留底油，注入清水（以淹過肉為宜），加 詳細(xì)介紹
'1.將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的薄片；2.野雞肉片裝入碗內(nèi)，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、姜末拌勻，使其入味；3.豬網(wǎng)油 詳細(xì)介紹
'1.將金針（黃花菜）用開水泡發(fā)待用；2.先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3.再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復(fù)制成茸；4.再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；5.然后在小羹內(nèi)先 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚宰殺洗凈后，切成5 厘米長(zhǎng)的段；2.蔥打成結(jié)，生姜拍松，蒜拍成末；3.沙姜、八角、桂皮三種大料用紗布包好；4.五花肉在開水鍋中氽透撈出，切成5 厘米長(zhǎng)、 詳細(xì)介紹
'1.先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；2.將魷魚身上的黑皮刮掉，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)；3.將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次 詳細(xì)介紹
