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'1.選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈；2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍 詳細介紹
'1.將青椒洗凈，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；2.大蒜去皮，用刀拍扁；3.將鍋放旺火上燒紅，放入青椒，用鐵勺將青椒壓扁，翻燒至青椒表皮呈現許多黑點時，將鍋端離 詳細介紹
'1.炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃并出香味時，倒出晾涼；2.將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗凈；3.將扁豆段放開水鍋內燙至熟透并呈綠色時， 詳細介紹
'1.將500 克桔子（南豐蜜橘）擠成桔子汁，剩下的桔子剝皮，掰成桔瓣；2.鍋內加水750毫升，將桔子汁、白糖、凍粉（瓊脂）放在一起熬化，用籮濾凈殘渣；3.把桔瓣放 詳細介紹
'1.將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；2.鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；3 詳細介紹
'1.將子雞宰殺，煺毛，去內臟洗凈，取下翅邊肉、腿肉四塊，拆去骨，片成厚薄均勻的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；2.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末； 詳細介紹
'1.將洗凈的大紅辣椒，置木炭火上轉動，燒片刻，剝去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盤中央；2.將鍋內放油燒熱，投入花椒，炸出香味，備用；3.將醬油、辣椒油、花椒油 詳細介紹
'1.將蘿卜干用水泡發，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約4.5 厘米長的段待用；2.蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；3.趁熱將皮面抹上料酒、 詳細介紹
'1.將牛里脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2.蔥、姜洗凈，剁成細末；3.將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉內，抓拌均勻；4.把雞蛋磕 詳細介紹
'1.將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內臟洗凈；2.將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉鉆插在左鴿翅下；3.將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩干，趁熱抹上 詳細介紹
'1.取雞蛋8 個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中；2.香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；3.油菜擇洗干凈，切成小段；4.將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然后做 詳細介紹
'1.將洗凈的花生米入沸水鍋中煮1 分鐘左右，迅速撈起，瀝干水分；2.鍋中下油，燒至五成熱后，將花生米放入油鍋中炸，炸時用漏勺不斷地上下攪動，炸至花生米中水分 詳細介紹
'1.將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網濾凈；2.蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味精用力攪拌均勻、光滑；3.將42 厘米魚盤抹上花生油，將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形 詳細介紹
'1.將油發魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復漂洗干凈；2.用刀將洗凈的魚肚片成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的條塊；3.香菇去蒂，洗凈，切成絲； 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.油菜心擇洗干凈；3.熟火腿切片；4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5.肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；6.攪勻的肉茸擠成約15 克重的 詳細介紹
