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'1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內(nèi)臟洗凈；2.雞肫剖開，撕去雞內(nèi)金洗凈，切成薄片；3.雞腸剖開，沖去污物并用堿反復(fù)抓洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成段；4.雞心放 詳細介紹
'1.帶皮豬肉切成6 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2.青蒜擇洗干凈，取其蒜白洗凈，去一層外皮剖成兩半，再切成3 厘米長段；3.干紅辣椒去蒂去籽，切成小丁； 詳細介紹
'1.把帶骨豬后腿二彎放入湯鍋中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨頭，順骨破成兩半，再橫切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形狀；2.小蔥去根須，洗凈，切成段；3.木耳 詳細介紹
'1.將兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再順紋切成約4.5 厘米長的細絲；2.玉蘭片洗凈，切絲；3.生姜洗凈、切絲；4.熟火腿也切絲；5.小蔥去根須，洗凈，切段；6.雞蛋清盛 詳細介紹
'1.將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗凈，劃上十字花刀；2.香菇去蒂，洗凈，切片；3.肥瘦肉切片；4.紅干椒切末；5.嫩豆腐切小塊待用；6.炒鍋置中 詳細介紹
'1.將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內(nèi)臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；2.將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內(nèi)；3.雞肉 詳細介紹
'1.將去皮凈膛的家兔洗凈，放在冷水中浸泡6 至8 小時，撈出；2.將兔肉再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈；3.把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，切成丁；2.豬肚用醋、堿加清水，清洗干凈，切丁；3.雞肫撕去雞內(nèi)金洗凈，切丁；4.熟火腿切成丁；5.香菇去蒂，洗凈，切成丁；6.冬筍去殼、老根， 詳細介紹
'1.將仔雞宰殺，去毛、除內(nèi)臟，剁去腳踝洗凈；2.蔥去根須，洗凈，切寸段；3.姜去皮，洗凈，切厚片；4.鍋上火加入水，開后下入雞，皮緊后撈出；5.取一湯鍋，將雞、 詳細介紹
'1.將鱔魚剖腹去內(nèi)臟，用刀拍一下，再鏟去魚骨，切成4.5 厘米長段；2.蔥姜洗凈，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；剩余蔥 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，剁成泥；2.蔥白、生姜（去皮）剁成細末；3.豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內(nèi)，加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份；4.炒鍋上火， 詳細介紹
'1.將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈；2.生姜去皮，切片；3.蔥去根須， 洗凈，切寸段；4.紅椒洗凈，去籽切指甲片；5.將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至 詳細介紹
'1.把黃瓜洗凈消毒，用刀切成6 厘米長的段，然后滾刀片成薄片，不要斷刀，黃瓜皮要連著；2.用精鹽，把片好的黃瓜腌一腌備用；3.黃胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲，用開 詳細介紹
'1.將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；2.干紅辣椒切成碎片；3.玉蘭片洗凈，切成薄片；4.小蔥去根須，洗凈，切段待用；5.炒鍋置中 詳細介紹
'1.將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈；2.茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；3.蔥洗凈，切成末；4.將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋 詳細介紹
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