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'1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2.用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；4.鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛 詳細介紹
'1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；2.菠菜擇洗干凈，切段；3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆 詳細介紹
'1.青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得凈肉；2.凈青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；3.蔥姜洗凈，均切成末；4.肉泥盆里下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕 詳細介紹
'1.將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；2.干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；3.鍋放水燒沸， 詳細介紹
'1.將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；2.大蒜剝去蒜衣，切片；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切鴨脯大小 詳細介紹
'1.將豆腐對等切成2 塊，再切成3 厘米長、0.9 厘米寬的長條；2.瘦豬肉切成3 厘米長的絲；3.木耳洗凈，切3 厘米長左右的絲；4.黃花菜用水泡發，洗凈，切3 厘米長左 詳細介紹
'1.把豆干平剖成兩薄片，再對角切兩刀；2.五花肉去皮，切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；3.青蒜擇洗干凈，切成0.3 厘米厚的斜刀片；4.紅干辣椒切成小 詳細介紹
'1.將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；3.青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；4.熱鍋放油燒 詳細介紹
'1.將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；2.提出已透明的魚骨，未透明的繼續蒸至透明；3.然后全部用清水泡2 小時左右，切6 厘 詳細介紹
'1.鴨宰殺，去內臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內臟；2.鴨肫剖開撕去肫皮，洗凈；3.鴨肝摘去膽，洗凈；4.鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘；5.將鴨 詳細介紹
'1.將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；2.生姜洗凈，刮皮切丁；3.紅椒去蒂、籽，切柳葉片；4.大蒜去衣洗凈；5.炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油 詳細介紹
'1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡30 分鐘，撈起晾干水分；2.白蓮（廣昌白蓮）洗凈盛碗內，加上清水少許，入籠蒸20 分鐘，取出透涼，削去蒂；3.將塘藕削去皮，用水洗 詳細介紹
'1.蹄筋用溫水洗凈、晾干，然后放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；2.待蹄筋由原來干時的6 厘米長左右縮至2.4 厘米長時，把火封住；3.使蹄筋在油中浸泡30 分鐘， 詳細介紹
'1.花雕酒、香糟、白糖放在一起調勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內濾出汁水即成香糟水；2.冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，然后改 詳細介紹
'1.鮮蝦洗凈，煮熟后，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2.冬筍去殼、老根，洗凈，剁似蠅頭碎粒；3.荸薺去皮，洗凈，剁似蠅頭碎粒；4.姜去皮，洗凈，切成碎末；5.將蝦肉、 詳細介紹
